Gratin Dauphinois

bonjour a toutes
Regardez la recette je vous mis exactement les endroits ou l'on a commencé a trouvé les 1eres recettes écrites
Et la date assez tardive puisque les pommes de terre n'étaient pas utilisées en cuisine
cette recette s'appelait alors" pommes trempées des alpages" et le + surprenant venant que dans ces 1eres recettes le passage du navet autour du plat
et puis juste une parenthèse culinaire pour moi il ne faut en aucun cas y ajoutez de l'oeuf qui bloque par sa coagulation le moelleux apportée par la crème
Chef Patrick

bonjour chef Patrick,

j'avais envie de préparer le gratin en part induviduelle et de le congeler. Pensez-vous que le résultat sera satisfaisant ou vaut-il mieux que je m'abstienne ...
Merci et bon après-midi.

bonjour
c'est d'accord enveloppez bien vos parts de film plastique(pour éviter qu'elles soient "brulées")
pour les faire réchauffer mettez les congelées au four(180°) en mettant un peu d'eau dans votre plaque(ou a la couscousière) 20minutes environ lorsque cela sera chaud allumez alors le gril pour leur donner de la couleur
a bientôt et dites moi

bonjour a toutes et tous
Au fait il y a peut-être longtemps que vous n'en aviez pas fait?
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Bonjour,
Je fais souvent du gratin dauphinois, ce n'est pas si facile que ça quand on ne connaît pas mais maintenant je maîtrise, donc je voudrais changer un peu. Etant normand j'aimerais essayer le gratin normand (donc pommes de terre, poireaux, oignons), mais il est difficile de trouver la vraie recette. Dans gringoire et saulnier ils ne donnent pas les quantités, ils singent la fondue et n'utilisent que du lait ( bizarre ), donc si vous avez la recette, je suis preneur.
Cordialement,
Nico

bonjour
c'était un peu en mode ancienne(singer etc)
voici ma solution vous émincez 2blancs de poireauxet 2 oignons vous les faites suer au beurre sel,poivre puis vous ajoutez 1/2 de béchamel claire roux 50gde beurre et 50g de farine au litre vous versez dans votre tombée d'oignons et de poireaux puis vous mettez une rangée de pommes de terre (700g épluchées)étaléesvous ajoutez une couche de votre mélange avec des petits dés de camembert parés
vous remettez une couche de pommes le reste de votre garniture avec encore un peu de camembert puis la dernière couche de pommes alors versez dessus 20cl de crème liquide non assaisonnée (le sel du fromage fondu)55 minutes a mi-four a 180° puis 5 minutes en position gril et fermez le four attendre 15 minutes avant de servir
bonne recette a bientôt et dites moi
Chef Patrick

bonsoir,
Merci pour la recette, par contre j'ai oublié de vous demander, je réussis mon gratin en faisant cuire mes pommes dans la crème en premier, mais je ne réussis jamais mon gratin quand je pars à cru au four. Je ne comprends pas mon erreur, il me semble que je pourrais laisser mon plat des heures, et que les pommes seraient toujours trop peu cuites.
Merci
Nico

Bonjour
Emincez vos pommes de terre plus fines que vous ne les faites et votre problème sera réglé
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour a toutes et tous
Revenez donc aux sources

je le fais , le refait..... toujours aussi délicieux même si parfois je n'ai pas de navet , et ce gratin en surprend plus d'un , avec son absence de fromage !!!

Ils sont ............. PARFAITS !!! J'en connais un qui adorerait cette recette !! Mon papa , alors je la lui ferais :D

Recette a essayer absolument !!!
Après l'avoir faite une seule fois, vous ne jurerez que par cette version.....

waouh! premier essai et pas le dernier! réconfortant comme les calins de maman...ici à Québec on dit que ça goûte le ciel!!!!!merci chef Patrick!

Bonjour!
Est il possible de le préparer la veille???

Bonjour
Bien sur,30minutes avant de manger vous versez un peu de lait dessus four chauffé a 150°(th5)
bonne recette
Chef Patrick

bonjour
de plus voici le commentaire élogieux d'un très grand cuisinier régional de l'étape Michel Rostang

Patrick
Moi qui suis un sassenageois
D'origine je suis tout à fait d'accord avec ta recette
Sauf le navet dont je n'ai jamais entendu parler
Michel ROSTANG. Pur dauphinois

Excellentissime! Merci pour cette recette.
Et un petit bonjour de la Suisse.

Ola Mon Chef Patrick

Ben voila c'est bien celle ci la vraie ( d'ailleurs si le chef Michel Rostang ) le dit , c'est que c'est bien de la mm chose que l'on parle puisque c'est un de ses commis qui m'a appris a la faire dans mon tour du monde !..
J'en ai eu fais de beaucoup de facons Chez Edgar rue Marboeuf a Paris et ailleurs ! Mais je garde en memoire qu'il n'y a que deux maniere de le faire !<: La bonne et la mauvaise !! > Merci de faire passer le savoir faire du metier .Bonne continuation. Chef Erick.

exquis exquis exquis et typique effectivement, ce gratin rappelle à mon ami ses années passées dans le dauphiné..... pour ma part j'utilise dela creme (biologique uniquement) liquide et aussi un ou deux pots de crème plus dense....si je trouve de la crème allégée en lactose je l'utilise car il me semble que cela facilite la digestion. car je dois dire que nous en mangeons sans modération...
Merci chef Patrique....je fais des heureux!

Bonsoir,
Faites vous plaisir et faites ce gratin selon la recette.. pour la digestion il suffit de veiller à en manger raisonnablement. C'est dommage de faire un si bon plat en lui ôtant tout ce qui fait son vrai goût.
Au passage j'en profite pour remercier Chef Patrick pour nous faire partager les meilleures recettes de notre patrimoine.
m.

bonjour chef Patrick,
Et merci, depuis cette merveilleuse découverte je n'en mange jamais d'autre. et tout mes invités ;familles ou autres ne jure que part ma recette (donc la votre) je n'ai que des compliments et je n'en fais jamais assez !!!!!!!!!!! pascale du sud de la france

Personnellement je n'ai jamais mis de navé. J'essaierai au prochain gratin .Par contre je trouve que les goûts sont plus relevés en mettant à chaque couche de l'ail semoule séché.

Salut, je ne comprends pas Michel Rostang, qui propose même sur son site, de mélanger du lait de la crème, de precuire les pdt sur le feu, puis de les dresser dans un plat a gratin et d enfourner à 180,et ainsi de suite.. Si j avais fait la même chose chez JO le père... On l aurait entendu hurler jusqu a Cannes, nice, voire au delà des Alpes... Comme aurait dit l ancêtre, du lait dans un gratin dauphinois, c'est un peu comme une cuisine sans saucisson.. Enfin comme une pute sans jaretelles. Bref faut que j essaie ta recette pour voir si ce n est pas un navet, mdr😂😂😂

Succulent. J'ai préparé 50 g de cèpes secs en les laissant 2h dans 20cl de lait tiède puis en les poêlant légèrement avant de les mettre au centre de mon gratin lors du montage. Le lait filtré a été ajouté pour ne rien perdre du parfum des cèpes.Vous avez dit "paradis"???? On n'en n'est pas loin!!!

des années que je fais ce gratin: toujours succès et réussite..
Je recommande cette recette
michele, plomgeur