Recette d escoffier
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Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
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Recette d escoffier
précisions sur la recette poulet sauté à la normande
temps de cuisson
Réponse a breysse boullé
Bonjour
Dans une cocotte au beurre faites revenir votre poulet coupé en 8 salez et poivrez décantez les morceaux dans un plat ,remettez la cocotte sur le feu retirez un peu de gras et déglacez a 10cl de calvados remuez bien puis reversez vos morceaux de poulet épluchez et émincez en assez gros tranches 400g de pommes reinette les posez sur vos morceaux de poulets salez et poivrez couvrez puis mettez votre four a 85°(cuisson basse température) 3heures
(vous pouvez le faire le matin pour le midi ou l'après midi pour le soir en éteignant votre four au bout de ces 3 heures et en laissant votre cocotte au four jusqu'à son dressage sur un plat creux
a bientôt et dites moi
Chef Patrick