Calissons

De quelles feuilles de riz s'agit-il ? De celles dont on fait les nems ? Comment les utiliser ?

Merci

bonjour à vous tous pourriez vous m'indiquer où trouver des fruits confits sur Paris j'habite à l'étranger et je reste que très peu de jours dans la capitale merci de m'aider désespérément

BONJOUR
Des amies lorsqu'elles "montent" a Paris vont en acheter dans ce magnifique magasin qu'est le Lafayette Gourmet téléphonez leur pour demander
l'adresse Lafayette Gourmet
48 Bd Hausmann
75009 Paris
tel 01 42 82 34 56
ce n'est même pas un message publicitaire puisque pratiquement tous les épicuriens de Paris connaissent les rayons de cette enseigne
poutous et a bientôt
Chef Patrick

si tu en trouves dans les grandes surface tu as du bol
car perso je n'en trouve que très rarement
sinon comme conseillé le meilleur moyen de s'en procurer ce sont les sites spécialiés pour la confiserie
il y en a un pas mal ici
http://www.confiserieflorian.com/index.php?cPath=4
les réaliser soi même c'est sur que c'est mieux

Bonjour Mégane67
Vous savez, confiseur c'est un vrai métier qui nécessite beaucoup d'équipement pointu et de savoir faire : il faut vraiment mieux les acheter à un bon artisan

où pouvons nous trouvé du melon confit ? merci de repondre par e-mail. l_1l5x1n4r5_l@hotmail.fr

Bonjour.Un peu avant les fêtes de fin d'année,on peut trouver du melon confit chez Grand Frais ou chez Voisin, mais c'est environ 50 euros le kilo !

Bonjour
Al'approche des fêtes je me suis lancée dans la recette des calissons.Pour une première, je suis assez fière de moi, d'ailleurs,ils ont eu du succès!! à refaire et merci pour vos recettes

Bonjour
J'en rêvais depuis un moment sans savoir comment on pouvait en fabriquer, et puis grâce à vous : Eureka; j'ai fait quelques heureux autour de moi en ce début d'année. Ma réalisation a été presque très bien, mais voilà un excès de zèle de ma part m'a fait mettre un chouïa de plus de fleurs d'oranger et donc le goût d'orange était un peu trop prononcé. En conclusion très bonne recette et du coup je recommence. J'ai trouvé à prix très correct du melon confit en pot d'un kilo chez Gdetou à Paris rue tiquetonne,

JE suis du Jura et je ne sais pas où trouver du melon confit.
Ou pourrais-je en trouver?

bonjour
cela vous aidera [url]http://www.cerfdellier.com/[/url]
chef Patrick

Comme le melon confit est très cher,je le fais moi-même depuis trois ans et je pense qu'il est bien réussi.Je fais confire 4 melons coupés en tranches et il se conserve plusieurs mois dans son sirop.Voici le résultat ici : https://picasaweb.google.com/100565065729906636244/20110814?authkey=Gv1sRgCPCY9OGp7MO18wE#5776941787593824370

Désolée,le lien ne marche pas.Mais il suffit de supprimer l'espace entre le 7 et le 5,dans la barre d'adresse(9 chiffres avant la fin).

bonjour
picasaweb.google.com/100565065729906636244/20110814?authkey=Gv1sRgCPCY9OGp7MO18wE#5776941787593824370
chef patrick

ne suis pas convaincu par votre recette; j'ai appliqué avec beaucoup de précision la recette et les cuillères de fleurs d'oranger ne sont pas suffisantes ainsi que les feuilles de riz impossible à couper en plus mixer fruits confits et poudre d'amande impossible

Bonsoir Quentin : vous allez la refaire si si vous verrez : cela fait plusieurs fois que je régale voisins et famille avec cette recette.
On n'obtient pas vraiment une "pate" mais on amalgame plutot la mixture (amande, sucre et fleur d'oranger), à feu très très doux((5 à 8mn maxi)sinon cela brule ! surtout pas d'éxcès de zèle pour l'arome, juste ce que le Chef dit. C'est plus tard, une fois les fruits confits mixés finement que l'obtient la pâte de calisson. On retire sa casserole du feu.
Pour le melon confit : couper en morceau et le mixé mais pas tout d'un coup, il préférable d'avoir un bon robot, et d'y aller par étape, car c'est "costaud", j'ai grillé un mixer pour avoir voulu aller trop vite. Quand les fruits sont mixés finement, alors Là : on mélange le tout. c'est costaud : on se muscle aussi ,
Ne pas utiliser de feuille de riz, mais des feuilles de pain azyme,
ce n'est pas du tout la même chose !( Gdetou rue tiquetonne à paris ( je n'ai pas d'action chez lui . idem pour le melon confit.
Moi j'étale ma mixture sur une plaque en fer blanc après avoir mis une feuille de pain azyme (21x29), j'ai un cadre en fer blanc, mais facultatif, je mets du papier sulfurisé dessus ma pate calisson, et j'aplati au rouleau grosso modo.
je laisse séché ma pate 48 heures avant de faire le glaçage. Là encore il faut que je peaufine, il est préférable me semble t il de découper des losange avec un emporte pièce ad hoc, ou avec un couteau très longue lame en faisant des triangles (lame que l'on trempe régulièrement dans l'eau, car cela colle un peu) et d'étaler la glace royale ( ou le fondant blanc) en très fine couche sur ces petits bijoux, sécher 1 heure et hop un petit tour dans le four juste pour durcir le glaçage. Attention la température doit être douce.
Ils sont meilleurs 24 heures à 48 heures après, mais c'est dur de résister et personne ne tient longtemps.

Je ne mets pas de fleur d'oranger,car les écorces d'oranges confites suffisent.Je préfère l'arôme amande amère qui donne à la pâte à calissons, un goût très proche de celui du calisson d'Aix.Je les découpe un par un avec un emporte pièce et je les glace après, un par un. Si l'on découpe les calissons après le glaçage,celui-ci se fendille...

Quentin,je ne fais pas ma pâte à calissons comme Ivan. Je fais d'abord une pâte d'amande puis j'y incorpore des tranches de melon confit que je fais moi-même.Le melon confit n'est pas trop dur car je le laisse dans son sirop,jusqu'à son utilisation.
https://picasaweb.google.com/100565065729906636244/23Janvier2013#5836435620198496786
Il faut attendre quelques secondes pour avoir la photo et sous la photo, j'ai mis des explications