Sauce langoustine

Bonjour Chef,

Je cherche une excellente sauce aux langoustines
et de préférence flambée au cognac.

Merci Chef.

Bonjour
pour 1 kg de langoustines
Décortiquez vos queues de langoustines a cru et rangez les couvertes au frigo
dans un saladier pilez vos carcasses
puis faites les revenir a l'huile d'olives flambez au cognac puis ajoutez un oignons et une carotte taillée en carrés(mirepoix) une gousse d'ail écrasée un peu de thym laissez suer ainsi puis ajoutez 1 grosse cuiller de tomate concentrée mouillez d'un verre de vin blanc et d'eau a hauteur salez poivrez piment d'espelette laissez cuire ainsi puis passez cette sauce au chinois testez en le goût et laissez un peu réduire jusqu'à ce qu'elle ressemble a un sirop ajoutez un peu de crème c'est fini
juste au moment de dîner dans une poêle trés chaude mettez quelques gouttes d'huile d'olives puis saisissez vos queues 20secondes de chaque côté salez et poivrez du moulin
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour cette excellente recette que je me suis empressée de réaliser.
Mes invités et moi-même, nous nous sommes régalés.

Merci pour cette réponse personnalisée.

Bien cordialement.
Cathie

Bonjour,

J'achète régulièrement car je ne sais pas le cuisinier moi-même. Je recherche une recette de sauce pour l'accompagner autre qu'une sauce de langoustine pour que ça ne soit pas trop chargé en goût. J'aimerais bien surprendre mes invités ce week end. Avez-vous des idées de sauces? Merci

Bonjour
Voici une sauce simple et juste top pour aller avec des langoustines
a bientôt
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-verte-202.htm