Recette avec cou de dinde

En ces périodes de crise , beaucoup d'abats sont vendus à bas pris ,mais on ne sait plus les cuisiner ,ce qui permettrait à certaines personnes de manger de la viande , j ai 60 ans ,quand j 'étais enfant à la campagne en sologne,nous étions pauvre et ma mère nous a toujours fait de la nourriture excellente avec peu de chose et des bas morceaux;j'ai le souvenir des ailerons et pattes de volaille avec lesquelles elle faisait de la soupe , le "mou " poumon que l on donne aux chats en ragout avec des pommes de terre , les tetes de lapins , c'était la piece de choix ,donc après ,les foies ,les coeurs ,les gesiers crus , je m'attaque au cous de volaille,auriez vous des idées ,car il y a de la viande dessus ;je suis passionnée de cuisine ,merci de votre obligence ,j admire les candidats top chef qui recyclent les épluchures des palaces !

Bonjour
pour 1kgde cou de dinde
vous mettez dans une cocotte vos cous vous ajoutez 2 carottes épluchés et un oignon épluché 2 gousses d'ail avec un peu de thym de laurier sel et poivre vous couvrez d'eau cuisson 2 heures a petits bouillon vous sortez vos cous et retirez la chair (qui vient toute seule) vous passez votre bouillon en gardant vos carottes et votre oignon
dans une casserole vous faites chauffer 50g de beurre vous ajoutez 50g de farine puis vous mélangez ,vous versez ensuite 1/2 litre de bouillon (comme une sauce) puis vous mettez votre chair des cous un peu hachée et les carottes et oignon taillés en petits carrés de même vous remuez bien puis hors du feu vous ajoutez 4 cuillers a soupe de moutarde forte et vous faites manger 8 personnes grâce a votre célèbre recette des rillettes de volaille Dijonnaise(sourires)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick