Puree a la brisure de truffes
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Puree a la brisure de truffes
Bonjour
la truffe etant un peu trop elevé pour mon budget, j aimerais faire une purée avec des brisures de truffes, est ce possible?
Et si oui quelle recette?
Merci,
Cordialement
Catherine Buys
Réponse a Catherine
Bonjour
Pour 4 personnes
2 grosses pommes de terre (300g) enveloppées de papier alu cuites au four 55 minutes a 200° au four enfoncez une aiguille pour vérifier la cuisson puis sortez les ,retirez l'alu coupez les en 2 sur la longueur puis évidez les sans casser l'enveloppe écrasez rapidement a la fourchette puis ajoutez 20% de poids en beurre (110g environ) salez poivrez puis ajoutez vos brisures de truffes et repartissez dans vos 4 coques de pommes de terre un filet d'huile d'olives dessus et un peu de gros sel dessous afin qu'elles tiennent bien droites
bonne recette et dites moi
Chef Patrick