Poisson basse températures

Bonsoir chef j, e vais faire pour le réveillon un mérou de 5 kg juste pêcher cette après midi ( ouf juste à temps) je voudrai le faire en basse température, à quel tempe rature et combien de temps pour cette grosse sardine?? Merci

Bonjour
Le mérou vidé par les ouies par ce trou ail cives échalotes thym laurier plus 10g de sel mélangé avec 5 g de grains de poivre écrasé
on fait sur le mérou des zébrures au couteau on arrose d'huile d'olives direction le four chauffé a 85°avec des pommes de terre tomates poivrons etc coupés en gros morceaux et assaisonnés autour de la "sardine" cuisson 3 heures* et laissez dans le four(exemple 2 h de l'aprés-midi pour être servi le soir)vous arroserez souvent en ajoutant un peu d'eau s'il n'y a pas trop de jus
je ne vous parle même pas du goût des légumes cuits avec votre bête
Bonne dégustation et dites moi
Chef Patrick
*au bout de 2 heure enfoncez au centre un petit couteau si il est tiède baissez la cuisson a 45°et laissez votre bête dedans jusqu'au moment de le déguster