Foie gras à la confiture d'oignons

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/foie-gras-a-la-confiture-d-oignons-6.htmbonjour. je voudrais savoirsi lefoie gras est cru ou cuit
merci sylvie

cette recette n'étant pas de moi voici ma version l'essentiel est que vous fassiez une entrée originale
pour 6pers 1foie de canard cru de 500grs environ
300grs d'oignons doux épluchés et émincés finement
1verre de sauternes ou de jurançon 2feuilles de gélatine sel poivre du moulin
Coupez votre foie en 6 escalopes
Faites bien chauffer votre poele anti adhérente et poeler vos escalopes de foie gras salées et poivrées 1mns de chaque coté puis mettez lez a s'egoutter sur une feuille de sopalin
Pendant ce temps mettez vos oignons dans le gras des foies dans la même poele en baissant votre gaz au minimum
ajoutez le verre de sauternes ou autre salez et poivrez couvrez avec un couvercle et laissez compoter 1/2heure a la fin cela doit avoir la consistance de la confiture
(c'est le sucre contenu dans le sauternes qui fait cette
consistance )
prenez les feuilles de gélatine Passez les a l'eau FROIDE'pressez les bien et mélangez rapidement dans votre confiture d'oignons CHAUDE
Puis laissez tiedir
Prenez une petite terrine mettez du film alimentaire
au fond en relevant jusqu'il arrive au bord
au fond mettez 2 tranches de foie gras puis une couche d'oignons puis 2 autres tranches(en appuyant bien a chaque fois)puis une 2eme couche d'oignonset enfin les 2 dernieres tranches de foie Repliez alors le papier film pendant de chaque coté pou fermer cette terrine mettez dessus un petit poids et rentrez au frigo pour 3 jours
Pour servir trempez votre couteau a l'eau bouillante aprés chaque tranche
Bon appétit et joyeuses fêtes
Patrick Asfaux

bonjour combien doit on mettre de feuilles de gelatine merci

Bonjour vous savez que c'est bien aussi de lire la recette (sourires) comme cela vous auriez vu que j'avais ajouté 2 feuilles de gélatine
belle recette et a bientôt
chef Patrick

je voudrais bien la recette de confiture d'oignon, pour aller avec le foie gras que je vais faire en decembre j'aiu du mal a la trouver merci pour vos recettes zouzou

Hachés finement un oignon, le doré 2 minutes dans une casserolle puis y ajouté environ 3 cuillères à soupe de sucre et une de grenadine, melanger et y ajouter un verre d'eau ou de vin blanc (muscadet par ex), laisser revenir tranquillement a feux doux 20 mn.

Encore une fois, c'est là un sommet. On ne peut pas faire mieux.

il est évident que vous parlez de foie frais,pour les novices et qui veulent se lancer dans cette recette, il serait très utile de préciser qu'il faut impérativement dénerver ces foies.Sous peine de devoir tout jeter à la poubelle ,si cette précaution n'est pas prise(enlèvement du nerf intérieur)à vous lire pour réponse. Cordialement

bonjour
sur le fond vous avez raison
sauf qu'il n'y a jamais eu de nerfs dans le foie mais des veines
nous les professionnels du foie gras nous disons:déveiner du foie et non dénervé
croyez moi sur parole notre restaurant a été pendant des années un des plus importants en terme de tonnage a Paris
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
Pouvez vous mettre sur votre site un recette de confiture d'oignons ou de chutney pour accompagner le fois gras en terrine? cela me rendrait grand service car ai toute confiance dans vos recettes toujours très appréciées. Merci merci et bonne fêtes à tous

bonjour
pourriez vous quand même regarder le forum(sourires)j'ai mis une recette 3 commentaires avant
bonne journée
Chef Patrick

autant pour moi - trop pressée sans doute merci

la recette n est pas assez detaillee la confiture se mange chaude ou froide avec le foi gras. ?

Bonjour
Que votre question concerne la recette mise sur le site par un visiteur ou celle mise en commentaire un peu plus haut par le Chef, leur simple lecture devrait répondre sans ambiguité à votre question puisque dans les deux cas, la confiture est solidaire du foie et mise en terrine avec lui pour repos au froid pendant plusieurs jours

peut on manger le foie gras poele et la confiture d oignons chaude ?

non ! la vraie confiture d'oignon d'abord ily a + de sucre mais surtout elle doit mijoter bcp + lgtps avant d'etre servie !

pourtant,n ayant pas eu de réponse,je l'ai fait et vous pouvez me croire,ce n'était pas mauvais chaud

Bonjour, J'ai pris cette première recette car je n'ai pas trouvé celle que je cherchais: j'ai fait des conserves de foie gras de canard. Pour essayer 2 bocaux seulement. heureusement il a entièrement presque entièrement fondu. J'ai utilisé la recette de "Je sais faire les conserves" de Ginette Mathiot... Un conseil peut-être . Merci bonne Journée, Michèle

bonsoir
Pour les bocaux de 200grs 10minutes aprés l'ébullition eau frémissante puis laissez refroidir dans l'eau
les soucis viennent de la qualité des foies un conseil si un jour vous pouvez vous procurer des foies d'oie n'hésitez pas car la vos foies vont vraiment confire sans fondre
poutous
Chef Patrick

Bonsoir Patrick,
Je garde précieusement cette recette et conseil et dès queje reviens dans ma campagne j'essaie.
Poutous
Michèle