Suprême de volaille aux noix

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/supreme-de-volaille-aux-noix-296.htm

sublime! facile à faire; fait un effet spectaculaire lorsque l on sert les assiettes et c'est succulent.
je l'ai servi avec du riz basmati et des champignons; UN REGAL!

Bonjour chef Patrick,
j'ai 2 questions relatives à cette recette:
1/ qu'appelle-t-on “suprême” en générale? Est-ce simplement le fait d'utiliser des morceaux du poulet plutôt que la volaille entière?
2/ Ici, en Tchèquie, je ne trouve pas de fromage blanc. Savez-vous si du “Quark” (traduction anglaise du “Tvaroh”, très répandu ici) fera l'affaire?
Merci d'avance