Pêches Melba

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/peches-melba-727.htm

Un grand merci pour ce dernier reportage, rare sont les sîtes où l'histoire de la gastronomie est révélée. Pour ceux et celles que ce reportage a intéresser, je vous recommande vivement le livre de Michel Gall: Le maître des saveurs, relatant la vie d'Auguste Escoffier

Chers chefs, et spécialement LE chef,
merci vraiment pour ce super site et ces recettes vraiment claires.
Question pour les pêches : la peau part très bien, mais impossible de décoller la chair du noyau (pêches jaunes, moyennement mûres). Que faire ?
Et aussi : "faire cuire le sirop 3 mn" : c'est à dire ????
merci d'avance !

Bonjour
Arrivé au noyau avec un couteau trés pointi faites en le tour elles seront peut être pas top a la présentation mais délicieuses quand même.poutous et a bientôt
Chef Patrick