Terrine de foie de lotte

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm

J'ai eu le rare privilège de pouvoir déguster le gâteau de foie de lotte (il est très curieux - et sans doute rare - de trouver des lottes qui se sont gavées comme des oies avant les migrations pour ainsi engraisser leur foie) à la façon du gâteau de foies blonds de volaille à la mode bressane (plat emblématique de la famille Blanc, à Vonnas) et je confirme que ce fut un grand moment de plaisir gastronomique...

superbe recette a m'inspirer pour mon bts de cuisine cher voisin.
le foie de lotte produit que je n'en connaissais pas l'éxistence, le remettre au goût du jourc'est audacieux.

Le foie de lotte c'est merveilleux en bouche.Gros probleme c'esr d'en trouver

Je ne connaissais pas le foie de lotte, j'ai été très surprise par la grosseur, d'une belle couleur je me suis laissée tenter. Mon fils ayant travaillé dans le poisson à Concarneau, m'a recommandé de le poêler, et en effet c'est très fin, le résultat est identique au foie gras, sauf que ça sent le poisson et la graisse est rose

Je connaissais le "foie de lotte" au naturel à la fleur de sel , celui-ci est encore meilleur , mais il faut en trouver !!!!!

J'AI CUIT UN FOIE DE LOTTE AU COURT BOUILLON-JE CHERCHE UNE SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT -A DEGUSTER TIEDE SUR CROUTON-MERCI

BONJOUR
MAIS POURQUOI PARLEZ SI FORT?
Voici les escalopes de foie de lotte "a la grenobloise" du Chef Patrick
Vous escalopez votre foie de lotte puis vous le faites poêler au beurre
Puis dans ce beurre pas brulé vous ajoutez des petits dés de pain de mie ,de citron et des câpres vous versez alors un peu de vinaigre puis vous nappez bouillant sur vos escalopes de foie de lotte
bienvenu dans notre communauté gourmande ou le calme est de rigueur(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

bonjour,
je viens de réaliser la recette de la terrine de foie de lotte, mais je voudrais savoir combien de temps on peut la conserver...En espérant que je régale mes hommes

Cette recette me met en appétit.Si je peux me procurer ce foie de lotte,je la suivrai et vous dirai ce que mes poches et moi-meme en pensent.Merci de faire réver nos papilles.

Bonjour,
Je retiens le foie de lotte poêlé au beurre, ensuite dans beurre de cuisson pain de mie+citron
puis-je remplacer câpres par morceaux cornichons
et combien de temps la cuisson à la poêle?
Merci
Chélie

bonjour
Vous poêlez ces escalopes au beurre "meunière"
5 minutes de chaque côté
le côté agréable des câpres tient au fait qu'en croquant dedans elles libèrent leur acidité
mais vous pouvez bien sur les remplacer par des dés de cornichons
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Perso, de temps en temps je saupoudre mon foie avec du (bon) curry de Hongrie avant de le poêler.Régal assuré.

bonjour
les foies d'oie hongrois sont quelques fois très bons mais a part le paprika il n'y a JAMAIS eu de curry en Hongrie (je connais très très bien le sujet puisque j'ai été visité il y a plus de 25 ans les fermes modèles de madame Szendroij prés de Budapest)
a bientôt
Chef Patrick

Merci pour cette super recette de terrine de foie de lotte. Peut-on congeler le foie ou la terrine sans abîmer le produi?

Peut on congeler le foi de lotte cuit ou cru ?

bonjour
Oui mais surtout faites les décongeler tout doucement dans du lait froid afin que la texture se détende sans avoir la cristallisation subie au congel
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

J'avais une recette de foie de raie en terrine à manger froide.
Si je ne m'abuse il y avait des échalotes et un soupçon de cognac.Je l'ai égarée.Pourriez vous m'aider?Merci d'avance.
Bien à vous,