Glaçage
Laissez un commentaire ou une photo
A propos de nous
AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.
Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...
L'équipe
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie.
Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
Informations
- Questions fréquentes
- Contatez-nous
- Mentions légales
- Condition d'utilisation
Glaçage
J'aimerais qu'on m'explique comment réaliser un glaçage lisse au chocolat au lait. Merci
Réponse a Agnés
bonsoir
le secret d'un bon glacage n'est du qu'a la température ,celle_ci doit être la moins chaude possible c'est a dire que dés que c'est assez fondu pour l'étaler ou pour tremper(éclairs religieuses etc)c'est prêt!!!
lorsque vous verrez plus tard des éclairs tout pâles vous pourrez dire que son fondant a été mis trop chaud
a bientôt
Poutous
Chef Patrick
Obtenir un glaçage parfait.
bonjour , ma question est la suivante.
J'utilise un fondant mou professionnel et j'ai un souci spécialement avec le glaçage café. La température est respectée et le fondant est brillant . Le problème est qu'il craque au bout d'un moment . Est ce que cela pourrait s'expliquer par un ajout trop important de trablit ou de sirop qui le rendrait trop concentré en liquide ?
Merci davance .
Réponse a daniel
bonjour
2 petits trucs pour éviter cela la température idéale pour le fondant est exactement la même que celui du corps 37 a 38° ni d'impression de chaud ni de froid en en portant un peu sous la lèvre inférieure
le 2eme point étalez le a plat d'une seule couche sans y revenir sinon les multis couches vont craquer
a bientôt
Chef Patrick