Poule au pot

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/poule-au-pot-20.htmExcellente recette,
mais les échalottes sont elles vraiment nécessaires?
J'ai fait cette recette hier pour 6 personnes qui ont adoré mais j'ai été obligé de faire cuire les légumes à part pendant 1/4 d'heure pour qu'ils réduisent et puissent entrer dans le grand faitout.

cette recette était la avant mon arrivée attendez quelques jours et je vous mettrais la mienne et vous verrez!!!!

Im french and I really love this food. It is so delicious.

Bonjour Chef,
je ne trouve pas votre poule-au-pot parmi les recettes du site. L'avez-vous publiée ? et où ? En commentaire d'une autre recette ?
Merci de votre réponse,
Cordialement,
O33

bonjour
C'est vraiment pour vous faire plaisir(sourires)
voici donc une version plus Béarnaise de la Poule au Pot
bonne recette et si vous nous en envoyez une photo cela sera top
Chef Patrick

www.aftouch-cuisine.com/recette/poule-au-pot-a-la-bearnaise-20.htm

bonjour a toutes et tous
n'hésitez pas a confectionner cette recette elle n'est pas compliquée elle est goûteuse et elle fera le bonheur de vos hôtes

en Béarn, on met dans la farce du veau et non de la chaire à saucissse (ce qui est une hérésie !)
La farce en sera plus fine et ilelle n'aura pas ce goût parasite du porc.

Bonjour
comme j'ai un livre de 1668 je sais exactement comment l'évêque de Rodez Hardouin de Péréfixe narrait cette conversation célèbre entre HenriIV et le duc de Savoie
la voici
Si dieu me prête encore la vie je ferai qu'il n'y aura point de laboureur,en mon royaume qui n"ait les moyens d'avoir une poule dans son pot puis il ajoutait:et si je ne laisseray pas d'avoir de quoi entretenir des gens de guerre pour mettre a la raison tous ceux qui choqueront mon autorité
cette recette de poule était préparée non seulement pour se nourrir mais les galants lui trouvaient des vertus aphrodisiaques
voici donc cette recette dans le texte
Remplissez une marmite de terre de 4 a 5 litres d'eau ou vous jetez choux,carottes,navets,feuilles de raves des abattis de poule et une bonne livre de jambon fumé
pour farcir l'animal on hache le foie le gésier propre une demi-livre de pain rassis 200g de jambon sec du persil de l'ail de l'estragon on ajoute 2 oeufs on sale de bon goût puis on en rempli la poule avant de la mettre au pot a cuire
cuisson 3 heures et la conclusion du maître d'hôtel de l'époque ce bouillon ainsi doit faire revenir un mort
voilà cher visiteur la 1ere recette sortie en 1664
j'espère vous avoir entrebaillé une porte de votre jolie contrée que je connais bien
de plus on croit savoir maintenant que cela a été un slogan destiné a soutenir le plan d'agriculture
qu'Olivier de Serres avait présenté a Sully
a bientôt pour d'autres histoires de recettes
Chef Patrick

nb chair et non chaire comme a l'église(sourires)

bonjour a toutes et tous
ciel nous sommes le 15 Mars et le froid revient il est grand temps de se remettre a refaire ces recettes d'hiver(sourires)

bonjour a toutes et tous
La recette"régal" de la saison

Bonjour Chef, Avant toutes choses, permettez moi de présenter, à vous et votre équipe mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
Ma question est simple... qu'appelez vous "petites boules d'or" ?
Merci pour votre réponse

Bonsoir
ce sont des sortes de navets jaunes et ronds super bons!!!
meilleurs voeux gourmands pour l'année 2014
a bientôt
Chef Patrick

Merci Chef, mais le PB.... va être d'en trouver !

Bonsoir
Parlez en sur les marchés autour de vous je suis a peu près sur que vous en trouverez
a bientôt donc
Chef Patrick

la mienne est en cuisson: 2 de nos poules qui mangeaient leurs oeufs: farcies avec leurs abats, du porc, du jambon cru, un petit reste de magrets fumés, des échalotes, des crouttes de mie de pain des croques-monsieur d'hier soir, du persil, de l'ail, un peu de vert de poireaux, de l'Armagnac ( Gers oblige)et 2 oeufs.
pour qu'elles se tiennent bien, je les ai fait cuire hier soir 1h30 dans un bouillon juste couvert avec un peu de légumes, de l'ail un bouquet garni .. . puis dehors toute la nuit (bien couvert!) et ce matin j'ai dégraissé. très fermes, je les ai remises à cuire 1h et là je viens de mettre les panais, les carottes, les navets, les poireaux.. dans 40 minutes j'ajouterai les p. de terre ... et demain je vous raconterai.
avec le reste de farce, que j'ai ensuite améliorée (champignons frais grillés, reste de riz, deux courgettes..j'ai farci un choux blanchi: il cuira demain matin pendant 3h tranquillement en cocotte au four pour demain midi. et ensuite une galette des rois! et oui, je suis de retour! à bientôt chef Patrick.

Bonjour et meilleurs voeux pour 2014
Pourquoi diable faites vous tant cuire vos poules farcies?
toutes les poules seront cuites après 1h30 en bouillon avec ou sans garniture cuites avec (légumes ou autres)
c'est idem pour un chou farci 1h45 sera largement suffisant a le cuire
vous faites cuire vos poules avec les légumes 1h30 puis au bout d'une heure vous ajoutez les pommes de terre et c'est fini
pourquoi voulez vous vous compliquer la vie?
préparez plutôt des choses simples(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

magnifique recette la farce est excellente j'ai juste rajouter du chou vert que j'avais blanchi avant.