Pot-au-feu

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/pot-au-feu-143.htmBonjour, je suis surpris que vous ne fassiez pas revenir la viande et les légumes avant de les plonger dans l'eau. Est-ce un oublie ou y a t il une raison particuliere a cela ?

cher visiteur
Vous devez vous tromper avec le boeuf bourguignon le pot au feu se fait en plongeant la viande crue
En cuisine pour les cuissons il y a 2 principes la concentration et l'extraction des saveurs lorsque on veut donner du gout au bouillon on extrait les saveurs de la viande ex:pot au feu,soupe de poissons et la concentration c'est lorsqu'on veut que les
sucs restent a l'interieur des viandes ex: un steack poele
un boeuf bourguignon etc a ce moment la cuisson a moins de gout mais la viande conserve ses qualités propres
Si vous me trouvez une seule recette de pot au feu avec les viandes poelees et les les legumes revenus faites la moi parvenir
A bientôt pour d'autres expériences gastronomiques
Patrick Asfaux

Alors là un grand merci ! c'est effectivement très logique, et je comprend mieux la différence. Bravo pour vos recettes et merci pour vos précieux commentaires. J'ai fait la recettes et nous nous sommes régalé !

J'avoue avoir eu peur avec le poivre... 8gr de mignonnette ça fait beaucoup. Je vous ai fait confiance... et je ne regrette pas ! le bouillon était parfait ! bien relevé sans être agressif. Toute la famille en redemande. Bravo pour ce magnifique site !

J'ai testé votre recette en remplaçant paleron et gîte par de la joue de boeuf. Un régal pour un coût très raisonnable. Et facile à faire. Merci !

Seed for Panais are sold here in France and having grown both them and Parsnips am sure that they are one and thge same thing. (My french 'Le Traite rustica du Potager' also says they are the same thing.

Dear Robert
The Parsnips and Panais are the same thing they looks like gold navels
see you again
cHEF PATRICK

le plus dur à trouver reste le pot de raifort; pour ma part, j'utilise du wasabi japonais (plus facile à acheter dans mon coin) et c'est très bon !!!

bonjour
moi aussi j'aime beaucoup l'accompagnement du wasabi avec le pot au feu je ne le signale pas trop dans mes recettes pour évitez que par erreur un enfant ne porte le tube a sa bouche
a bientôt
chef Patrick

que faites vous du gigembre ?

bonjour

le gingembre frais ou en poudre améne une petite note poivrée excellente au palais
pour garder sa vigueur il doit être ajouté a la fin de la cuisson
poutous
Chef Patrick

excellente recette a priori mais le sucre? est ce bien raisonnable pour in diabétique Cette recette figuire ds le site Potaufeu-doabte,, alors??

bonjour jean rené,

de quel site parlez-vous ? cette recette n'est pas specifiquement pour les diabétiques, je ne comprend pas votre question.
cordialement
ivan

ben , ...si j'ai clique sur pot au feu diabetique et je suis arrivé sur ce site, alors,??Je voulais savoir si le PTFeu etait compatible avec un diabète de type 2.l semble que oui
BON, en tt cas je viens de deguster mon pot au feu super et tant pis pour le diabète le cas echeant

bonjour jean rené,

je comprend mieux, mais attention la page que vous avez trouvez est un résultat de recherche, quelqu'un à du chercher pot au feu pour diabétique et notre moteur de recherche renvoie toute les recettes les plus proches du résultat donc le pot au feu que vous avez sous les yeux, mais celui-ci n'est en aucun cas un pot au feu pour diabétique, c'est un pot au feu "normal".
Si une recette est conseillé pour les diabétiques nous le précisons toujours sur la recette.
Si vous cherchez quelques idées vous pouvez vous rendre ici . www.aftouch-cuisine.com/news/news-52-1.htm
cordialement,
ivan

ok mais je n'y connais pas gd chose en informatique En tout cas merci de vos reponses car c'est bien la première fois qu'après des visites ou recherches et commentaires éventuels j'ai reçu un retour d'un site
cela dit j'ai vu , par ailleurs,que le potaufeu est relativement diététique car il n'y a que des produits naturels, des légumes sans ajout de matiere grasse, la viande suffisant au bouillon Donc c'est relativement bon pour les diabètiques...enfin c'est ce que je crois avoir compris... cordialement JM

il y a des pommes de terres sur l'image proposee pour illustrer le pot au feu, cependant, on n'en parle pas dans la recette. Doit on mettre des pommes de terre a cuire DANS le pot au feu ou pas?

bonjour
ce qui est autour sont des panais si vous voulez faire des pommes de terre a la fin de la cuisson (20minutes avant)dans une autre casserole prélevez du bouillon et mettez y a cuire vos pommes
bonne journée
poutous
chef Patrick

alors voila pourquoi mes patates etaient reduites a zero car je les mettais des le debut avec les autres légumes, j'essayerai alors de les cuire en les mettant ds une casserole de bouillon a part, en tout cas vive les p de terre que j'adore à toutes les sauces , frites, à l'eau, au four etc etc Cela dit je suis etonné que Jessica demande si on DOIT mettre des p de terre, non on ne DOIT pas mais on PEUT... question de goût..voila

Vos conseils me sont très utiles, je vais faire le pot au feu demain pour ensuite préparer mon premier chou farci!
Bonne journée!

bonjour;
je voudrais savoir comment servir le pot au feu?
avec une assiette normale et on met le bouillon à coté ou tout dans un bol.
merci

bonjour
vous égouttez vos légumes et vous les installez avec gout sur un grand plat ensuite vous coupez la viande et vous la derrez au centre du plat sur les légumes puis vous servez la soupière pleine de bouillon a part
pour le service mettez des assiettes normales et a côté de petits bols et au centre de la table un pot de gros sel (guérande si vous avez) un grand moulin a poivre et un pot de moutarde a l'ancienne
et en avant!!!
Poutous
Chef Patrick

Une queue de boeuf à la place du train de cotes, pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre. Excellentissime, je suis resté avec ma cuillière de gingembre que je ne savais quand utiliser. J'ai fini par l'avaler avant de me mettre au lit, c'est Madame Bidule qui a été contente. Merci Chef.

Bonsoir
Quelque part je suis bien heureux que grâce à cette recette vous ayez pu être 2 fois plus heureux(sourires) le gingembre ajouté a la cuisson du pot-au-feu lui amène une petite note poivrée très agréable au gout
Bon a part cela la prochaine fois faire cuire le double de queues comme cela il n'y aura plus qu'a faire en plus une petite terrine en les décortiquant chaudes et en y mêlant au centre 1 ou 2 carottes du pot-au feu un peu de bouillon une petite planchette avec un poids sur le moule et laissez refroidir et voila!!!
A bientôt et bonjour a madame(re sourires)
Chef Patrick

Bonjour à toutes et à tous,
Dites donc, Bidule et Chef Patrick, vous vous croyez sur un site grivois pour nous parler de "queue de boeuf, de gingembre, de contenter madame,...)
Très grands sourires, vous l'aurez compris.
Mais chef, ou je n'ai pas bien lu votre recette et j'y retourne, ou je pense que deux heures de cuisson pour les légumes, ils doivent être plus que cuits non ?