Rôti de boeuf

hello

serait il possible de reprendre les etapes 5 et 6 de cette recette car je n'ai tjrs pas compris...
5/ on remet sur le feu (Eteint ?) et on depose une assiette au fond pour detendre le roti.
vous parlez de feu eteint pour la detente à ce moment la. en gros, on sort le roti du four, on met l'assiette au fond et on attend que ca refrodisse un peu , exact ?

6/lorsque votre plat sera bien chaud on met de l'eau.
je suppose qu'on enleve l'assiette et le roti, qu'on rallume le feu et une fois le plat chaud on met l'eau , exact ?

ensuite on eteint le feu ,on replace le roti dans le plat avec l'aluminium.

desole de tout cela mais pour un novice, il faut suivre. je tente de suite.

a bientot.

cela me fait très envie.Je viens d'imprimer la recette; dès la semaine prochaine je vais gâter les miens avec un rôti de boeuf

Pile poil ce que je cherchais !il me manquait juste le temps de cuissn par livre !!"donc Merci.En plus c'est très bien expliqué ni trop ,ni pas assez !!! @ bientôt!!

N'ayant encore jamais fait de rôti de boeuf ( ohoh ! ) je vais en faire demain pour ma famille en suivant votre recette et les astuces qui suivent , merci mille fois !

bonjour,les 15 CL d'eau je les mets juste après avoir sorti le roti du four

bonsoir
exactement n'oubliez pas d'avoir mis en sortant du four votre rôti sur l'assiette retournée afin qu'il ne continue pas a cuire
bon appétit
poutous
Chef Patrick

trop bon et pas sorcier

quel histoire cette assiétte
bon je vais essayé cette recette et je vous direz

Après avoir lu plusieurs fois la recette, puis les commentaires, il me semble qu'une réécriture serait la bienvenue car ce n'est vraiment pas clair du tout... Je pense que je vais passer moins de temps à cuisiner mon rôti qu'à comprendre cette recette !!!

bonjour
je suis ici pour vous transmettre un peu de ce que mes maîtres m'ont appris alors un jour lorsque vous désirerez vraimment préparer cette recette c'est moi qui vous conseille une relecture de cette recette pratiquée par tous les bons cuisiniers de la planète

Chef Patrick

Merci pour la recette mais je pense qu'il est un peu regrettable que vous ne relisiez pas plus sérieusement votre explication, car si plusieurs personnes vous disent que ce n'est pas clair, c'est bien qu'il y a un problème.Et il y a effectivement un problème!

quand j'ai fait la recette j'ai suivi les explications du chef et j'avais tout compris, pas sorcier c'était très bien expliqué et croyez moi c'un régal, encore merci pour vos bonnes recettes chef patrick amitiés

Bonjour à tous !
Tout d'abord pour répondre à chef Patrick, croyez bien que je ne remet absolument pas en cause vos talents de cuisinier ou votre savoir dans ce domaine, mais simplement le manque de clarté dans la rédaction de votre recette que je ne suis pas le seul à vous reprocher. Si vous souhaitez transmettre une partie de ce que vos maîtres vous ont enseigné, faites-le correctement ou abstenez-vous !
Je vais donc essayer d'apporter des précisions à partir de l'étape n°5 pour ceux qui comme moi désirent vraiment préparer cette recette mais n'ont pas le don de lire entre les ligne comme michele soleil :
La fameuse assiette retournée doit être posée dans un plat (d'un diamètre plus important) afin de récupérer le sang qui va sortir du rôti lorsque vous l'aurez posé dessus à la sortie du four, salé, poivré puis couvert de papier aluminium. Le jus ainsi récolté dans ce plat devra être ajouté à la sauce que vous aurez préparé pendant ce temps dans le plat de cuisson (comme indiqué à l'étape 6). Autres précisions, ne retirez pas les bardes de lard et les ficelles, votre viande n'en sera que plus tendre, retournez votre rôti à mi-cuisson, et surtout arrosez régulièrement le rôti tout au long de la cuisson, cela aussi rendra la viande plus tendre . Voilà ! Un grand merci à Robert CONTE , un ami cuisinier qui à pris le temps de m'apporter ces explications, en espérant qu'elles vous seront utiles à tous. Bon appétit !

Chère michele soleil, si vous cuisinez aussi bien que vous léchez le... plat de chef Patrick, alors je vous crois effectivement ça devait être un régal !

bonsoir
vos commentaires me comblent de joie car voyez vous je suis classé dans la vingtaine de cuisiniers dotés e France du diplome de Maître rôtisseur remise par mes pairs cette la chaîne fut créee au 13emz siécle et donc pratiquement toute ma vie j'ai montré a de dizaines d'éléves et d'apprentis l'art difficile de rôtir.
Donc je vous réponds encore cette fois et aprés je passerais a des choses plus sérieuses car voyez vous JAMAIS je n'ai vu une viande rouge entourée de bardes et de ficelles dans nos cuisines d'étoilé michelin nous appelons cela entre nous :le vol des ménagéres puisqu'ainsi entouré l'on vend les bardes et les ficelles au prix de la viande et de plus on ne voit pas comment le rôti a été constitué.
donc continuez a faire comme vous l'entendez bien sur ,
mais a présent je préfére m'occuper des personnes qui vraiment étaient hésitantes a vouloir oeuvrer en cuisine et qui maintenant osent.
grace a notre travail Ivan et moi sommes fiers d'avoir guidé leurs premiers pas et leur "avoir mis le pied a l'étrier"
BONSOIR
Chef Patrick

chapaquito tout d abord je ne lis pas entre les lignes si j ai le meme nom la voyante ce n est pas moi ensuite j avais compris l histoire de l assiette
quand a michel je vais avoir 60 ans en fevrier et meme si je ne suis pas une pro je sais cuisiner et pour votre gouverne je ne leche pas le plat de chef patrick ni autre chose d ailleurs je ne me le permettrais pas et effectivement mon roti etait un regal

Si si vous devez avoir des dons de voyance car dans le recette il est dit:

5) A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, p

"placez sur votre feu".
c'est cela qui cause l'incompréhension, car chez moi "sur le feu" cela veut dire allumé....
après bien des question le chef fini par répondre que le feu était éteint! (comme si c'était évident)
mais apparemment vous, vousl'aviez deviné!
Bravo!

Je ne sais pas à qui je m'adresse mais je pense que ce débat prend une direction qui n'est pas la bonne.
Déjà la remarque "Si vous souhaitez transmettre une partie de ce que vos maîtres vous ont enseigné, faites-le correctement ou abstenez-vous " était très limite, qui êtes vous pour dire à quelqu'un de s'abstenir de s'exprimer ? Au nom de quoi vous arrogez vous le droit d'interdire ou d'autoriser la parole a un chef cuisinier ?
Je pense que même si sur le fond vous avez raison, cette recette manque de clarté sur UN point précis et que nous allons corriger, sur la forme vous avez tord !
J'ajoute que cette recette a été réalisée par des milliers de personnes (je pèse mes mots) qui ont su corriger par eux même ces petites imprécisions sans éprouver le besoin d'agresser le chef cuisinier qui leur propose gratuitement sur Internet...
j'ai, jusqu'a présent, laissé passer vos messages, mais il se trouve que votre agressivité et le ton condescendant que vous utilisez notamment envers michele et le chef patrick ont dépassé mon seuil de tolérance. C'est un site culinaire de partage ici, et pas un défouloir. Alors dans la mesure ou je suis modérateur de ce forum je vous préviens très calmement que votre ton est tout à fait déplacé et que si vous ne souhaitez pas en changer, passez votre chemin car vos prochains messages seront purement et simplement censurés.
Ivan

PS . Pour info sachez que mitchel et Chapaquito et Bernard ne sont en réalité qu'une seule et même personne qui utilise trois pseudos et trois adresses emails différents, sans doute par honnêteté intellectuelle...

Ne serait-il pas plus simple, pour éviter aux futurs lecteurs comme moi d'avoir à lire 5 page de commentaires avant de commencer à cuisiner, de prendre quelques minutes pour compléter le texte de cette recette une bonne fois pour toutes ??!! je dis ceci sans la moindre agressivité ni condescendance car cette recette est absolument excellente, mais je persiste à dire qu'elle sera nettement plus compréhensible après une simple et rapide rectification car contrairement à ce qu'affirme le modérateur je n'utilise pas plusieurs pseudos et par conséquent ne suis pas le seul à mal comprendre la recette...
Merci d'avance Chef pour compléter votre recette, pour le bien de tous les rôtis et de ceux qui vont les faire cuire !
Cordialement.

Chapaquito,
ok, sur ce ton la je pense qu'on va avancer. Je vais voir avec le chef Patrick comment améliorer le passage de l'assiette. Sachez toutefois que lorsque vous publiez un message nous conservons votre adresse IP (votre signature Internet si vous préféré), L'anonymat sur Internet est très relatif. Je peux donc affirmer sans erreur possible que vous êtes au minimum Chapaquito et Mitchel, et j'ajoute que vous vous connectez depuis l'Espagne dans la région de Rédès. Que vous ne soyez pas Bernard c'est tout à fait possible et si tel était le cas excusez moi pour cet amalgame, j'étais un peu agacé hier soir en écrivant mon message...
Pour en revenir à nos moutons, croyez bien que nous passons beaucoup de temps à faire avancer ce site, le chef Patrick est actuellement en plein boulot sur les recettes de noël et si la recette du rôti de bœuf n'a pas été corrigée ce n'est pas par suffisance mais juste par manque de temps.
Cordialement.
Ivan

la recette est vraiment excellent et pourtant je la fait avec de la viande de laitière, de la normande exactement: une viande délicieuse et persillée. Quand vous dites que nos aïeux se retourneraient dans leur tombe si ils nous voyaient utiliser de la viande de laitière, je ne sais pas à quand vous remontez car si je pense à ma grand mère qui aurai 98 ans elle aurai bien aimé avoir de la viande de laitière dans son assiette. A son époque il n'y avait pas de différence entre les races à viande et les races laitières puisque les vaches servaient à tout: les travaux des champs, un peu de lait pour la famille, un veau tous les ans et elle n'étaient pas bien grasses les pauvres!! La sélection qui a vraiment commencée dans les années 60 à permis de spécialiser les races de vaches (je ne rentre pas dans les détails des races). Tous ca pour dire qu'une bonne viande est une viande suffisamment engraissée, mais pas trop, provenant d'une vache ayant déjà eu un veau mais pas trop vieille et surtout qui a passée au moins 10 jours en carcasse dans le frigo. Votre boucher respecte je l'espère tous ces critères ou sinon, un éleveur en vente directe ne fait pas n'importe quoi car sa réputation directe est en jeu.
Merci encore pour tous vos bons conseils de cuisine et ne m'en voulez pas pour ces petites précisions, qui sont importantes à mes yeux d'éleveur averti.

Il est aussi des races à viande (comme l'Aubrac, ma préférée) qui donnent un lait extraodinaire qui permet de faire des fromages magnifiques (le Laguiole pour l'exemple choisi). Ce qui fait notamment à la fois la qualité du lait et de la viande est la qualité et le type de nourriture à leur disposition

La recette du Rôti de boeuf est terminée pour moi aujourd'hui,le plat que j'ai utilisé vient d'exploser, je pense qu'il est plus prudent d'indiquer dans la recette de faire revenir le rôti à la poële et non pas dans un plat, même si celui ci est prévu pour le four. En plus de l'aspect sécurité, il vous reste le plat pour faire cuire votre rôti...

pour 12 personnes quel poids quel morceau quel temps de cuisson.
Merci. Faut pas que je me loupe c'est pour mon repas de NOël

bonjour
Environ 2,5 kg
40minutes de cuisson si le roti est ficelé trés épais 35 minutes s'il est en longueur
joyeuses fêtes
Chef Patrick