Tomates confites

bonsoir
on monde les tomates lorsque l'on s'en sert crues ou a peine cuites mais toutes les recettes de tomates confites depuis la nuit des temps se vont avec la peau
bien sur il faut plus les nettoyer qu'avant because les traitements que l'on leur a fait subir
mais le fait de les confire permet de leur garder un petit peu du gout de l'enfance
a bientôt
Chef PATRICK

bonjour, j'ai rapporté plus de tomates coeur-de-boeuf de ma ferme de cueillette que je ne peux en consommer immédiatement. Puis-je les confire de la même manière après les avoir coupées en tranches épaisses détaillées en tronçons?
idem pour les centaines de tomates-cerise, mais entières avec la peau... (trop bon, les tomates-cerise grappillées sur pied!).
Une enfin bonne idée marketing en passant : en lieu et place des confiseries près des caisses de supermarchés, devraient apparaitre des barquettes de tomates-cerise! Il ne faudra que peu de temps pour que d'autres mini-légumes les y rejoignent (mes enfants adoraient croquer dans un concombre les rares fois où ils ont participé à la corvée des courses en grande surface). C'est sûr que ces fantaisies potagères vont faire mal au porte-monnaie (les gadgets sont toujours chers!), mais on aura la bonne conscience de l'équilibre alimentaire avec nous...même si les motivations des décideurs sont toujours tournées vers le profit.

Je me suis un peu égarée...

Merci pour votre réponse.

rebonjour
Pour les coeurs-de-boeuf personnellement je les émonderais (retirer la peau)puis je les couperais en quartier et je supprimerais les pépins avant de les confire
pour les tomates cerises (coupées en 2 mises a plat au congeateur pour les petites tartes d'hiver)ou au vinaigre ou en confiture sucrées ou sucrées salées avec estragon et gingembre par exemple
et voici la recette gag du jour vous faites un caramel puis morsqu'il sera prêt vous ajoutez un peu de grenadine puis vous enfoncez vos mini tomates sur des petites pique en bois et vous les plongez dans le caramel style "pomme d'amour'
vous les laissez refroidir et vous piquez cela sur une boule de glace vanille par exemple
allez au travail(sourire)
poutous
Chef Patrick

Bonjour à tous.
Je viens d'acheter des tomates séchées et sèches. Dois-je obligatoirement les metre dans un bocal d'huile d'olives, etc... ?

Pius-je les consommer directement comme cela dans une préparation ?

Merci d'avance pour vos réponses.

bonjour
je vais vous répondre une réponse de normand
vous pouvez les mettre en marinade a l'huile d'olives ou a celle de pépins de raisins et vous pouvez mixer les séchées avec un peu de chapelure pour "paner " vos filets de poisson ou vos côtes de porc ou de veau ou carrés d'agneau par exemple
poutous et bonnes recettes
Chef Patrick

Merci pour vos commentaires et vos recettes (je suis nouveau sur le site). Juste une question : stériliser les tomates confites oui mais dans quoi ? Huile ? Eau ?
Stériliser de l'huile me parait bizarre.
Merci d'avance pour la réponse.

BONSOIR

personnellement je garde mes tomates confites dans de l'huile d'olives mélangée avec celle de pépins de raisin dans des bocaux dans mon frigo
mais c'est vrai que lorsqu'il fait très chaud et qu'on ouvre et qu'on ferme les frigos en faisant rentrer 35° a chaque fois cela peut avoir des conséquences fâcheuses pour vos tomates(moisissures etc)
donc mon avis lorsque vous en ferez gardez en un pot recouvert d'huile et pour les autres vous prenez des petits pots a vis vous tassez vos tomates confites vous couvrez d'huile vous fermez bien et vous les stérilisez en n'oubliant de les laisser complétement refroidir dans votre cocotte ou votre marmite et de les retourner ensuite a l'envers
voila c'était le baptême du jour
a bientôt sur notre forum
Chef Patrick

tometes entieres ou enquartiers quand elles sont trop grosses

Bonsoir
Comme je l'ai déjà expliqué les grosses tomates devront être mondées (peaux retirées)coupées en quartiers et épépinées avant de les préparer
a bientôt
Chef Patrick

pour stériliser en cocotte minute, il suffit de diviser par deux le temps indiqué pour une stérilisation normale pour environ quatre bocaux, voilà!!!ykym

BONJOUR
Non ce n'est pas aussi simple car chaque aliment réagit différemment a ces fortes chaleurs c'est bien pour cela que les autoclaves se règlent en fonction de la composition des bocaux
lorsque vous dites cette affirmation c'est dans une généralité mais par exemple vous ne pouvez diviser par 2 une cuisson de pâtés alors que vous pourrez le faire pour une stérilisation de fruits et de légumes
voila qui devait être dit pour la bonne réalisation de conserves de chacun(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
J'ai récemment expérimenté cette recette comme composante d'une garniture (voir photo) : c'était exactement le goût, la saveur, la texture et la couleur recherchée : avis aux amateurs pour d'autres utilisations

Bonjour,

depuis plusieurs années je procéde ainsi pour garder longtemps mes tomates séchées au four; je les mets dans des verrines, je verse dessus de l'huile d'olive très chaude et ferme la verrine, au bout de quelques temps le "pop" du couvercle m'indique que les verrines sont stérilisées; je les garde ainsi d'une année à l'autre.

Bonjour
Excellente technique a laquelle j'adhère en totalité
merci et a bientôt pour d'autres recettes
poutous
Chef Patrick

Pourrai-je connaître la différenfe entre la tomate confite et la tomate sèchée? Car je suis en possession d'un appareil à désitrater. (pommes, oignons,etc...) Merci de votre réponse.

J'ai eu l'occasion de déguster une tarte à la courgette avec parmesan le 14 juillet dernier:
c'était très délicieux. On a voulu nous donner la recette oralement, mais l'explication n'était pas très claire. Je serais très heureux si vous pouviez par le biais de votre site, me donner une recette similaire de cette tarte à la courgette.
Merci à l'avance...ETAP

BONJOUR
Voici cette recette
pour une tarte normale de 6 personnes
dans une poêle vous faites sauter a l'huile d'olives bien chaude 1 belle courgette émincée 3minutes de cuisson vive vous salez vous poivrez et vous mettez un peu d'ail haché
vous débarrassez sur du papier absorbant
voila c'est la base
après vous faites exactement la recette de la quiche lorraine(sur le site) et vos courgettes sautées y remplaceront les lames de gruyère de la recette originelle
bonne recette et tenez nous au courant du résultat
Chef Patrick
ps quand a votre demande sur les tomates lisez ce forum j'ai déjà donné une réponse a votre question similaire a stéphanie

bonjour votre recette à l'air reussie par contre moi à chaque fois je la raté je vous demande si vous pouvez me donner la recette de la tomate sécherà lair libre et au soleil pendant l'été et je vous demande si la recette existe je voudrai bien l'voir et merci

Bonjour
Pourquoi ratez vous cette recette?
expliquez moi ce qui se passe exactement et je vous aiderais a les réussir
poutous et a bientôt
Chef Patrick

merci pour votre réponse mon problème est toujours le même après 2à3h de cuisson ou elle sont brûlée ou pâteuse et je la termine dans la marmite lors cette fois ci je vais suivre votre recette à la lettre et j’espère que je vais la réussir

Bonsoir
A 90° le thermostat est au no 3 c'est a dire que vous pourriez presque mettre votre main dans le four tant cette température est très douce donc il n'y aucune raison que vos tomates brulent
n'oubliez pas de mettre votre plaque ou votre plat au milieu du four et non sur la sole
allez courage
poutous et a bientôt
Chef Patrick

un très grand merci la recette que j'ai utilisé n'est pas la votre et à chaque fois ces du gâchis mais hier j'ai utiliser votre recette et à la lettre quel merveille et je peut dire je l'ai réussie avec un grand succée

cher chef Patrick
Bonjour
il y a quelques mois je vous ai posé une question sur les tomates confites que je rate à chaque fois j'ai écouté votre conseil et comme j'ai acheté une caisse de tomates en grappes et j'ai préparé
du confit et quel résultat 100/100 réussie mais grâce à votre conseil merci encore

Je n'ai pas essayé la recette , car en Grèce où j'habite 6 mois sur 12 , nous avons de tomates séchées à profusion , mais elle me semble délicieuse .
Pour peler les tomates , j'utilise une méthode apprise de Joël Robuchon , qui consiste à embrocher la tomate , côté pédoncule , sur une brochette , ou mieux , in longue fourchette de cuisine , et la faire tourner lentement au-dessus d'un bec de gaz allumé ,dès que la peau éclate , plonger dans l'eau froide et peler la tomate .

Bonjour
Vous vous compliquez bien la vie(sourires)
il suffit de marquer d'un croix a l'inverse de la pédoncule vous plongez alors la tomate 10secondes dans l'eau bouillante et vous la plongez dans de l'eau froide ,elle s'épluchera alors toute seule
a bientôt
Chef Patrick