Crème brûlée

j'ai respecté la recette à la lettre, certaines étaient parfaites d'autres liquides, c'est forcément la cuisson de mon four, mais mes invités ont adorés, merci

bonjour au chef§Une question:je reussi ma creme, mais le brulage, pas tout à fait, je possede un fer, je le fais pourtant bien chauffer à la flamme,mais aussitot posé sur la creme, ca "prend pas bien et donc je n'ai pas le "craquant" demandé!Quel est le bon "truc", je mets bien ausssi la cassonade dessus, alors? Merci pour la reponse à bientot

recoucou, j'ai pas obtenu de reponse à ma question, est ce normal? Merci

recoucou
beaucoup de travail désolé
mon avis est que vous n'arrivez jamais a avoir la température assez forte pour que votre fer soit "rouge"
une seule solution achetez un petit chalumeau et faites gratiner vos crémes avec
poutous
chef patrick

merci, je vais essayer de le chauffer plus "rouge", ou alors j'acheterai le chalumeau, est ce mieux et le resultat garanti! a bientot
ps mes cremes brulees remportent un tel succes, j'ai meme essayer d'introduire un peu de gingembre rape, une touche de bonheur, pour un gout, hum, je n'en dis pas plus!!!!!!!!!!!

j'ai bien réussi la crème,mais pas la cuisson. elle était liquide au bout de 1h1/4 je l'ai remise au four encore 1/2 h et là.. un vrai régal....

J'ai un four sans thermostat
Y a t il une solution a ce probleme?

Essayez de trouver un thermometre à placer dans le four.

Voulez-vous dire que la température de votre four n'est pas réglable ou que votre thermostat ne fonctionne pas ? La seule solution que je vois est de mesurer la température interne du four avec un thermomètre de cuisine (modèle simple très bon marché)à toutes les hauteurs où vous pouvez poser une grille et si aucune ne convient (trop élevée), la seule façon pour baisser la température est soit d'isoler partiellement le plat (mais vous ne pourrez pas contrôler la cuisson soit d'entrouvrir la porte du four (mais vous créer un mouvement d'air et vous assécher le four, ce qui est sans conséquence pour la crème brûlée). Cependant, l'utilisation du bain-marie tempère la température. La meilleure solution (honéreuse) si vous voulez vraiment faire de la cuisine serait de ... changer de four !

Pour ceux qui attachent plus d'importance à l'orthographe qu'à la cuisine (idéalement, on devrait satisfaire aux deux, j'en suis d'accord), je m'aperçois que mon texte est truffé (pas au melanosporum hélàs) de fautes de frappe voire d'orthographe et je vous prie de m'en excuser (bonne chasse)

j ai acheté des mini plats a oreilles pour faire des minis crèmes brûlées je voulais savoir si ça valais le coup de les mettre au bain marie vue la contenance ( pour remplir un mini plat faut 2 cuillère a soupe ) et si il fallait réduire le temps de cuisson de moitié? merci pour votre réponse

Super je vais la tester, mais au four à vapeur. Quelqu'un peut me dire le temps de cuisson à la valeur ? Merci

Je viens de voir une offre dans un hyoer,avec un service a crème et le fer
Le fer est il pratique????

Le fer doit chauffer à la flamme vive et être posé sur le sucre ou cassonade ou sucre brun.
Si vous avez 6 desserts à réaliser vous avez interet à utiliser 2 fers car il faut à chaque fois le rechauffer. C'est long et c... à nettoyer.

Merci Jacques.

Chère Angy,
Si vous allez en Espagne, les fers pour crèmes brulées ne coûtent quasiment rien là-bas et en plus ils sont généralement accompagnés de coupelles en terre cuite ayant la dimension ad hoc avec le fer. Personnellement j'ai opté pour un chalumeau de cuisine. C'est le plus pratique et en plus il peut avoir d'autres utilisations. C'est propre et ca le reste même après usage, ca ne prend pas de place de stockage et on ne rate jamais. Et in fine c'est pas si cher que ca. Donc, en conséquence.. vous vous faites inviter quelques jours en Espagne ou vous vous faites offrir ce chalumeau... Vous voyez : les options ne sont pas si difficiles

Super la recette. Beaucoup moins les fautes d'orthographe

Il ya aussi la solution des livres de cuisine pour les intellectuelles.

bonjour
Jacques a raison dans sa réponse a part le fait que les crémes brulées en Espagne s'appelent "catalanes" et n'ont pas la même suavité que les notres
a bientôt
Patrick Asfaux

Magnifique, je suis fière de ma réussite.
Merci, merci et merci

bonjour à tous, j'ai également essayé cette recette à plusieurs reprises, même en laissant + longtemps au four ou en augmentant la temperature, la créme reste liquide et se boit plus que ce qu'elle ne se mange.
merci de m'aider

grace à votre recette j'ai enfin réussi à faire de superbes crèmes brulées, en suivant scrupuleusement la recette c'est parfait. Merci

Bonjour Benj, sorry pour le retard de la réponse mais je suis en préparation d'un déménagement lointain. J'espere que depuis le 19/7, vous avez pu réaliser vos crèmes. Il ya plusieurs éléments de réponses à votre question dans les messages précédents. Solutions données par notre chef Patrick. Si vous respectez bien les proportions et les temps de cuisson, je ne vois que la problématique de la T° de votre four qui vous empêcherait d'avoir la consistance voulue. Il ne doit pas dépasser 100° C. N'oubliez pas la "fraîcheur des oeufs" et ne pas utiliser de crème "light"... A part ca, je ne vois pas les causes qui pourraient empêcher la "prise" des crèmes. Ne perdez pas patience surtout et reecommencez. Ca vaut la peine. Bien amicalement, Jacques.

Recette excellente. J'ai lu les commentaires au préalable, et ai finalement décidé le bain marie pendant 1h15 à thermostat 3. Ca semblait trop liquide, j'ai rallongé la cuisson d'une demi-heure en haussant légèrement la température. C'était quasiment parfait (peut-être un quart d'heure de plus la prochaine fois). Mon four est vieux, difficile d'être précise en terme de température. Le chalumeau a fait un travail magnifique. Je conserve cette recette !

Si la crème vous paraît encore liquide à la sortie du four, elle deviendra plus consistante au frigo pas de soucis.
Ne pas trop blanchir le mélange jaunes-sucre; choisir donc un sucre semoule très fin. Ne pas remplir des ramequins trop profonds(3/4cm max) sinon ça ne cuira pas vite.Bonne dégustation!
Moi je fais parfois infuser d'autres épices: cardamome, muscade, réglisse...