Blanc de poulet et tajine

Bonjour,

Lorsque je fais une tajine, je fais saisir mon poulet (entier que j'ai préalablement coupé en morceaux).

Ensuite je le reserve, je fais revenir les oignons et epices, puis je remets mon poulet et j'ajoute de l'eau a hauteur.

Je fais bouillir, puis baisse et fais mijoter à petit feu...environ 1h00.

Les cuisses et ailes sont bonnes mais le blanc est tres souvent un peu sec, pourquoi?

Que cela changerait-il de ne pas attendre que l'eau bouille pour mettre le poulet?

Et que cela changerait-il de faire cuire ce poulet tres doucement(sans fremissement) ou par exemple a
petit fermissement ?

Peut etre qu'il faut le faire cuire moins lgt?Ou plus lgt?

J'ai l'impression que lorsqu'on suit le blanc longtemps, il devient un peu sec, je me trompe?

Au maroc ils font cuire leur tajine tout l'apres-midi,non?

Merci

Nath

bonjour
votre problême peut être résolu de façon simple
faites exactement comme votre recette mais quand vous faites revenir vos blancs gardez les a part
20minutes avant la fin de cuisson ajoutez les dans la cuisson
la qualité des poulets Marocains est tout autre ce sont souvent de gros coquelets et l'ensemble est pour moi surcuit ce qui permet d'avoir un trés bon jus (extraction des saveurs)et un gout des poulets médiocre
mais si vous voulez conservez les 2 c'est a dire le goût du poulet et la suavité du jus de tajine je vous conseille ma méthode
refaites la et dites moi
poutous
Chef Patrick