Blanquette de veau

Bonjour Chef Patrick
Je suis cette recette ... à peu près.
Voici mes "infidélités" à la recette. Je prépare la blanquette à l'instar du Bourguignon ( viande saisie). J'ajoute du bouillon et du vin blanc. Ma question:
J'ai un vin gris d'Alsace qui comme à madériser: trop longtemps en cave. Puis je l'utiliser ou il vaut mieux un blanc sec comme j'en ai l'habitude.
Merci pour votre avis, Bon dimanche.
Michèle

Bonjour Chef
Je m'apprête à faire la blanquette et j'ai deux petites questions:
Puis-je la faire la veille pour le lendemain (mis à part, bien entendu l'ajout des jaunes d'oeufs, citron et crème)?
J'aimerai faire la variante avec les morilles, est-ce que les morilles prennent la place des champignons de Paris ou bien les morilles sont ajoutées en plus à la fin?
Je vous remercie, très cordialement, Helen

Bonjour
Si vous voulez la faire au morilles s'ils elles sont fraîches surgelées(Picard ou autres) mettez les en lieu et place des champignons de paris si ce sont des séchées faites les tremper dans un bol de lait salé 1 heure retirez les à la main filtrer le lait dans un filtre a café(terre) puis ajoutez comme dans la situation avant pour remplacer les champignons de paris mais là en rajoutant aussi le lait goûteux du trempage des morilles
bonne recette et dites moi.
Chef Patrick

Recette réalisée et suivie à la lettre. Le résultat est simplement parfait, toute la famille a adoré.
Une sauce onctueuse, brillante, la viande parfaitement cuite, et que dire des multiples saveurs qui se marient avec finesse.
Cette recette va entrer dans notre patrimoine familial, sans aucun doute.

Excellente blanquette que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises. Cependant, j'ai un soucis technique qui concerne plutôt Ivan je pense. Voila, quand je souhaite imprimer la recette en passant par l'icone "imprimante", en haut de page, je suis bien redirigé vers la page d'impression où apparait le texte et le raccourci "imprimer cette page" . Mais dans ce texte, tous les mots en bleu renvoyant vers les définitions dans le texte original sont ignorés, ce qui rend la recette pour le moins difficile à interpréter.
Ce n'est pas un problème tant que l'on a la recette sous les yeux, mais c'est plutôt gênant quand on la réalise hors connexion avec la page imprimée. Alors bon courage au webmaster ou à quiconque résoudra le problème. Cordialement, Pierre

Bonjour piervol,

Il y avait effectivement un problème que j'ai pu régler. Un grand merci d'avoir pris le temps de nous alerter.
Bien cordialement.

Ivan

Bonjour, tous vos commentaires me donnent envie de tester cette recette, je suis toujours rester fidèle à la recette d'Alain Ducasse, mais là je vais me laisser tenter.

Jenna

Bonjour Jenna
Vous verrez, l'essayez, c'est l'adopter.
Meilleurs vœux gourmands et à bientôt
Chef Patrick

De rien Ivan, nous sommes tous là pour faire vivre ce site, chacun à sa façon. Meilleurs vœux à toute l'équipe !

Bonjour
Excusez moi Piervol de quoi parlez vous?
Bonne journée
Chef Patrick

Patrick,

pierre répond à mes remerciements pour nous avoir avertis d'un problème sur la page d'impression des recettes (voir quelques messages plus haut).

Bonne journée.