Blanquette de veau

bonjour
comme je l'ai indiqué dans la recette on prépare une mirepoix la mirepoix c'est l'assemblage et la taille des 2 éléments oignons et carottes donc il faut les faire suer ensemble
bonne recette et meilleurs voeux
Chef Patrick

J'ai déjà préparé de la blanquette suivant les indications d'un livre de cuisine vieux de 40 ans. Mais comme mes invités de demain sont Brésiliens, je voudrais me surpasser (il faut bien défendre la cuisine française) et j'ai lu plusieurs recettes sur l'internet.
Les différences de méthodes entre tous les sites m'avaient laissée perplexe.
Vos explications me permettent d'y voir plus clair (d'ailleurs je les ai sauvées dans un fichier) et je vais utiliser votre recette.
Merci de la recette, et merci de nous faire comprendre le pourquoi du comment.

Bonjour
La blanquette préparée dimanche suivant vos conseils (et également le riz pilaf) a eu un franc succès. Comme j'avais des restes, je les ai congelés et une amie à qui j'en ai fait goûter aujoud'hui vient de m'appeler pour me dire qu'elle s'était régalée. Le plat est très parfumé et la viande tendre et goûteuse. Quant au riz .... !!!
Une seule chose : je n'ai pas osé mixer les légumes dans la sauce, mais je m'en suis fait un potage (avec un peu de jus qui restait et du vermicelle) : un autre plaisir
Merci au chef Patrick de ses conseils. Désormais, j'irai sur votre site en première intention quand je chercherai quelque chose

Ma femme et moi n'avons jamais dégusté une telle recette. Je l'a i péparée en suivant scrupuleusement vos directives. Toque basse, Monsieur!

merci pour cette recette de blanquette de veau s'était exellent elle a plu a tout le monde

Euh à quel moment il faut incorporer les carottes ??????????????

bonsoir
comme je l'ai indiqué dans la recette l'on met a suer la mirepoix composée de carottes et oignons
(lire le bon d'économat)
bonne blanquette
poutous
Chef Patrick

je fais quoi avec les 150g de carottes

bonjour
en cuisine la mirepoix en principe c'est un mélange oignons carottes taillés en petits dés donc bien sur comme je vous l'indiquais dans la recette les carottes aussi "suent"
bonne recette et a bientôt
chef Patrick

Super recette, tout le monde s'est régalé!!!

Bonjour, très long à préparer pour quelqu'un de pas très doué en cuisine (j'ai mis presque 2h30), mais le résultat en valait la peine.Mes invités ont beaucoup apprécié. Merci pour cette recette. J'avais doublé les doses, nous allons pouvoir nous régaler à nouveau en famille. Recette quand même très riche en beurre et oeufs.

Bonsoir
Lorsque vous évoquez le temps de 2h30 je suppose que vous comptez avec le temps de cuisson avec ,or dans notre métier lorsque les aliments cuisent nous en profitons pour préparer soit l' entrée soit le dessert et souvent même les 2 en même temps
alors a ce moment la recette est dupliquée en 2 ou 3
Quand a la richesse de la recette elle est moindre que si vous mangiez un croque-monsieur type industriel
Ne regardez pas le temps pendant lequel vous avez oeuvré
seul doit compter pour vous le fait que vous ayez rendu heureux vos invités et dans le monde ou nous vivons ces moments sont rares
la cuisine a l'égale de tous les arts sert quelquefois une noble cause:comme celle de la notion du partage
continuez donc et a bientôt
poutous
Chef patrick

cette recette m'a l'air bien délicieuse je vous en dirais des nouvelles après interprétation

super recette facile a réalisée, la prochaine fois je mettrais les champignons en entiers.
et ok pour le mirepoix au chef patrick

Bonjour chef,

que pensez-vous de cette émission?
merci de réponse avec franchise!
Bonne journée.

Bonjour
J'ai toujours un peu de mal a me prononcer sur ces questions car je connais(un peu) les dessous de ces émissions et donc ma réponse ne serait pas très objective
mais c'est vrai que si cela peut amener par ce biais les gens à faire un peu de cuisine chez eux pourquoi pas?
Vous avez vu :je viens de créer une nouvelle recette:la langue de bois du chef Patrick
pas mal non?
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef!
Personnellement, je préfère de très loin votre recette de langue sauce piquante

Remarquez aussi que la langue de bois est très longue à cuire

Pour la liaison de la sauce,à la place du jus de citron, ma maman qui était de la Croix Rousse(Lyon 4ème) m'a appris en rajoutant des cornichons au vinaigre coupés en rondelles.Essayez et dite moi si vous avez aimez!

Cher Chef Patrick,
Je suis francophone et je vis en Flandre (B)?!??!
Au départ, les termes de certains éléments en cuisine, ne sont pas similaires en France et en Belgique francophone. Alors vous imaginez la difficulté en Flandre... Ma question va probablement vous sembler stupide, mais tant pis : (Mieux vaut paraître stupide 5 minutes que de rester idiot toute sa vie) ...
Qu'est ce qu'on appelle un "tendron"? De quelle morceau s'agit-il? Pouvez vous m'éclairer?
Et comme déja dit et redit : bravo pour votre site, vos recettes, vos commentaires et souvent...votre patience.
Jacques.

bien effectué cette recette est magique avec un melange de gout carotte oignons ail etc.....il est vrai qu'il faut au moins 1.5l de jus pour reussir la liaison.
Je mets cette recette bien au chaud pour la recommencer
merci

Bonjour

Pour répondre à votre question chez le veau et le boeuf les tendrons sont les muscles et les tissus qui entourent le haut des cotes du point ou elle ont été coupées jusqu'au sternum(une vingtaine de centimètres)on s'en sert dans les braisés et en pot au feu comme morceaux entrelardés pour ceux de boeuf et en tranches pour ceux du veau (blanquette,sautés,braisés,recette du veau marengo etc etc )on en utilise aussi beaucoup dans la cuisine italienne servis braisés avec des pâtes fraîches ,des risottos divers ou des épinards en branches)
ces tendrons il y a bien longtemps s'appelaient le "côtes Parisiennes" dans les vieux grimoires de cuisine
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Une dès des meilleures recettes de blanquette que je connaisse, accompagnée du riz pillaw c'est un vrai délice. Bravo !

Tout d'abord, merci pour vos explications toujours très précises et empreintes de patience (au fait, on en fait quoi des carottes.... ah, ah, ah !!).
Bref, trève de bavardages, j'aimerais savoir si on peut remplacer les oeufs par autre chose car ma fille est allergique. Merci encore

BONJOUR
Pas de soucis vous crémez un peu plus votre blanquette(2cuillers en plus de crème épaisse)
voila bonne recette
au fait on met aussi du veau dans la blanquette(sourires)
Chef Patrick