St honoré
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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.
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St honoré
Je me souviens des bons st-honores servis lors des repas de famille quand j'étais petite fille.Maintenant ,la crème est soit de la chantilly, soit de la crème dite légère sans saveur.j'aimerais trouver une recette d'autrefois.Je remercie d'avance celui qui voudrait me communiquer une bonne recette.
Réponse a SMOKING
BONJOUR!
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cette cème dite a St Honoré a été créée par le pâtissier Chibousr
Voici la recette
faites 500gr de crème pâtissière gardez la chaude puis montez 4 blancs en neige en leur incorporant 150gr de sucre cuit en sirop a 121° ainsi vous aurez faite une meringue "a l'italienne"
puis incorporez la petit a petit a votre crème pâtissière chaude ainsi vous aurez fait une crème 'Chiboust'
on s'en sert alors tiède pour garnir son St Honoré
voilà bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
St-Honoré
Grand merci au Chef Patrick pour cette recette que je n'ai pas encore eu le temps de réaliser. Une petite question supplémentaire: pourquoi y-a-t'il parfois ajout de gélatine ? Je suppose que dans ce cas, la dose de farine est moindre.Merci