Terrine de st jacques

bonjour à tous,
pour les 80ans de mon beau-père nous organisons un diner surprise avec 25 convives,je pensais faire en entrée une terrine de st jacques car cela se prépare à l'avance.Là où j'ai besoin de vous c'est que je voudrais l'accompagner d'une petite sauce,pouvant elle aussi se faire la veille!
quelqu'un a une idée?

ceci est la suite du message précédent!
en plat de résistance je pensais à une lotte à l'américaine mais elle aussi préparée la veille est ce une bonne idée?j'ai un peu peur que le poisson se déssèche!
si vous connaissez un cuisinier sur toulouse qui pourrait se charger de la réalisation je suis preneuse!!!
merci

bonjour
Essayez cette petite sauce délicieuse ou alors vous pouvez faire une petite béchamel crémée avec une pointe de curry par exemple
pour le cuisinier
je vous envoie cela sur votre e-mail
a bientôt
Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-estragon-183.htm

bonsoir chef Patrick,
qu'est ce que vous appelez béchamel crémée?
pour la sauce à l'estragon peut elle se faire à l'avance? C'est bon c'est bon j'arrête là mes question!!!
à bientôt

bonjour
vous faites cette sauce puis vous rajoutez un peu de crème et de curry
Quand a la sauce estragon vous pouvez bien sur la préparer la veille
a bientôt Chef Patrick
www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-bechamel-345.htm