Navarin de poisson

bonjour,suis desireux de preparer un navarin de poisson,souvent entendu parler,mais jamais realise,donc maintenant j'ai le temps(he oui la retraite a du bon)alors devant la multitude de recettes,j'en voudrais une bonne,peu importe le cout ou la difficulte,se faire plaisir ,quoi de mieux?en esperant une reponse,cordialement

bonjour
Donc voici ma version d'un grand Navarin de la mer
d'ailleurs je vais la signer de suite afin que tous ces copieurs d'internet ne se l'approprie
voici donc
Le Navarin de la mer du Chef Patrick(sourires)
Proportions pour 4 personnes
8st jacques décortiquées
300gr de joues de lotte bien épluchées
200gr de queues de gambas crues décortiquées
200gr de saumon frais
(label rouge)coupés en gros carrés
4 filets de sole levés
Garniture
2 échalotes ciselées finement
200gr de tout petits champignons de paris lavés et épluchés
3 carottes fanes épluchées et taillés en grosse mirepoix (carrés)
100gr de petits oignons grelots épluchés
100 gr de petits pois frais ou surgelés crus
1/2 bouteille de Chablis
30cl de crème liquide
50gr de beurre 1/2 sel
sel et poivre du moulin une pointe de Cayenne ou de poudre d'Espelette
Progression de la recette
1)Dans une cocotte mettez a fondre 30gr de beurre 1/2 sel puis ajoutez les échalotes ciselées et faites suer 5 minutes puis ajoutez vos carottes salez et poivrez faites encore suer 5 minutes,puis ajoutez vos petits oignons un peu de fleur de thym et vos champignons resalez et poivrez puis mettez le couvercle et laissez en suage 10minutes ajoutez alors le Chablis et la crème fraîche rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire 10minutes
2)Pendant ce temps dans une poêle versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude installez vos joues de lottes et faites les cuire 3 minutes de chaque côté salez et poivrez puis débarrassez sur une plaque
3)Dans cette même poêle faites revenir pendant 2 minutes vos gambas assaisonnez les et débarrassez a côté de vos joues de lotte faites de même pour les carrés de saumon
4) Remettre cette même poêle sur le feu ajoutez le reste de beurre 1/2 sel avec un peu d'huile d'olives et faites revenir pendant 2 minutes vos filets de soles et vos coquilles st jacques salez et poivrez puis débarrassez sur la plaque ou vous aviez déja installés vos autres poissons
5)Alors plongez tous les éléments de cette plaque avec le jus rendu dans votre cuisson de Chablis qui sera alors cuite faites 5 minutes d'ébullition puis avec un écumoire retirez toutes les parties solides (décantez) ajoutez vos petits pois crus et faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il ai la consistance d'une crème(2 a 3 minutes) ré assaisonnez en ajoutant un peu de Cayenne reversez vos éléments dedans faites un bouillon et servez dans un joli plat creux les poissons au milieu et la garniture autour
voici donc un grand plat qui devrait emballer vos convives
si vous le faites envoyez nous une petite photo nous mettrons alors cette recette en ligne en vous la dédiant
a bientôt
Chef Patrick