Gigot

Bonjour,
Vous avez répondu à une personne qui demandait ( un peu abruptement, il est vrai ) qu'un gigot de chevreuil : ca m'existe pas.
Pouvez-vous préciser ?
Bien cordialement.
Alain.

Bonjour
C'est vrai que quelquefois les personnes font vraiment preuve d'impolitesse
surtout que sur notre site mon but 1er est tout d'abord basé sur ma notion personnelle de la transmission de mes acquits accumulés pendant ma longue vie professionnelle
donc pour répondre a votre question(sourires)
Le gigot de chevreuil n'existe pas comme tel
puisqu'il se nomme ou Cuissot ou Gigue
bonne journée et a bientôt
Chef Patrick

Sans vouloir vous offenser, c'est plutôt une question d'usage que de sémantique, puisque le Robert donne dans sa définition de gigot : mouton, agneau et chevreuil, avec comme synonyme - cuissot.
Bien cordialement.

Bonjour
Si vous vous intéressez à la langue, n'oubliez pas non plus la fameuse dictée de Mérimée à propos des cuisseaux de veau et des cuissots de chevreuil, pour distinguer les cuisses de animaux de boucherie et celles des animaux sauvages (venaison) mais aujourd'hui cette distinction est obsolète du fait même des progrès de l'élevage (pour un cervidé d'élevage, que faut-il écrire ?

Bonjour
Sauf que dans notre métier un seul ouvrage est de rigueur LE LAROUSSE CULINAIRE tout le reste n'est que littérature bref pour le chevreuil ne sont autorisées sur les cartes et les livres de gibiers que les appellations cuissots ou gigues
CQFD
ps c'est bien au moins vous avez fait sourire toute ma profession hi hi
car le jour ou un inspecteur des fraudes lira sur un livre de gibiers gigot de chevreuil il aura lui aussi le sourire aux lèvres

Je confirme, dans le larousse gastronomique de Prosper Montagné (préfacé par A.Escoffier) il n'est fait mention que de Gigues ou de Cuissots