Sauce au foie gras
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Sauce au foie gras
Chers cuisiniers, savez -vous me dire si la recette de la sauce au foie gras est juste.
Faire epaissir du porto rouge,y ajouter des blocs de foie gras ,les laisser fondre,et ajouter de la creme fraiche ,sel ,poivre,muscade .Ah oui je n'ai pas les quantités .Qui peut me repondre? merci
Re: sauce au foie gras
bonjour
Pour faire une bonne sauce au foie gras
la veille faites tremper 15gr de cèpes secs dans 20cl de porto rouge salez et poivrez
le lendemain faites suer une échalote ciselée au beurre puis ajoutez vos cèpes secs égouttés faites suer ainsi a couvert 5 minutes puis ajoutez votre porto (passé au filtre a cause de la terre) et 20cl de crème liquide faites réduire de moitié puis ajoutez 15cl de fond de veau laissez encore réduire 2 minutes puis mixez votre sauce complétement et passez la au chinois,testez l'assaisonnement puis 2 minutes avant de manger ajoutez 50gr de foie gras cuit ,mixez 10 secondes et servez
bon appétit et a bientôt
Chef Patrick