Sauce encre de seiche

Bonjour

Cela fait longtemps que je cherche la recette de sauce à l'encre de seiches.Je serais ravie que quelqu'un puisse me la transmettre.
Merci d'avance!
Cordialement

bonjour
pas de soucis
froide?
chaude?
pour du poisson?
des pâtes?
bref donnez moi un peu plus de détails
bonne soirée
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick
Tout d'abord quels ingédients faut-il
pour réaliser cette sauce à l'encre de seiche et comment procéder ?
Merci de me répondre!
Bonne soirée
Marie-Hélène AUDUREAU

bonjour
Pas grand chose
ou se procurer des sachets de sepia en poudre ou en liquide c'est tout
après vous l'ajoutez a de la crème liquide ou a des sauces claires fumet de poissons ou béchamel lègère par exemple
voilà
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick
C'est avec de l'encre de seiche, celle que l'on peut récupérer en nettoyant la seiche, que je souhaiterais faire la sauce.
Bonne journée
Marie-Hélène AUDUREAU

bonjour
récupérer l'encre puis passez la la passoire puis congelez la dans un bac a glaçons ou si vous vous en servez dans les 2jours versez quelques gouttes de vinaigre dessus
a bientôt
chef Patrick

Ok chef Patrick, mais comment réaliser ma sauce et avec quels autres ingrédients?

a bientôt
Marie-Hélène AUDUREAU

rebonjour
le plus simple ou vous faites une béchamel légére et vous en ajoutez petit a petit a la fin en testant le gout (sauce passe-partout)
pour le poisson vous faites un fumet puis un velouté + crème et vous rajoutez a la fin
le principe est simple il faut que vous preniez une base de couleur neutre crème etc pour lui infliger la "tinta"
bonnes recettes et dites moi
Chef Patrick