Recette sanglier
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Recette sanglier
Bonjour Chef
un ami chasseur vient de me donner du sanglier, un filet avec les côtes environ 2 kg. je souhaiterai le cuire au four.Comment faire? quel durée de cuisson etc... merci
Réponse a MODA
Bonjour
Sur le feu faites le rôtir de tous les côtés puis ajoutez autour des échalotes épluchées un peu de thym et de laurier mettre le couvercle cuisson au four a 200°35 minutes puis sortez la cocotte et laissez reposer 15 minutes
retirez votre rôti de la cocotte et ôtez le gras puis remettre sur le feu ajoutez 10cl de vinaigre de vin et un peu de poivre écrasé laissez réduire puis ajoutez 30cl de fond de veau préparé laissez cuire 5 minutes puis mixez votre sauce et remettre dessus votre rôti avec le jus qu'il aura rendu
voilà vous n'avez plus qu'a le découper en tranches nappées d'un peu de sauce(le reste en saucière) servi avec une pomme purée de pommes de terre (3/4 pommes de terre 1/4 patates douces)
bonne recette et dites moi
meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick