Cajou/st jacques
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Cajou/st jacques
bonjour chef je fait des st jacques poele a l'apero sur un toast avec une emultion de corailet un coullit de poivron rouge ,je fait les st jacques pane avec noix de cajou et pistache mais la panure ne tient pas car trop grasse(??)j'ai essayer de la secher au four ou griller a la poele avant mais le resultat est le mm auriez vs une astuce??merci d'avance
Réponse a franky2a
Bonjour
La prochaine fois passez vos st jacques dans un blanc d'oeuf cru puis dans votre votre mélange mixé ensemble chapelure noix de cajou torréfiés et pistaches qui doit être comme de de la poussière
puis poêlez a l'huile d'olives fumante 1minute de chaque côté.
A bientôt
Chef Patrick
Re
merci chef je penserai a vs au prochain apero