Tripes de chene
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Dubarry stéphane
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Tripes de chene
Comment cuisiner les tripes de chêne merci
Tripes de chêne
Bonsoir Stecher,
On peut appliquer tous les traitements à ce majestueux polypore, à condition qu'il soit jeune (pores blancs et odeur douce). Dans beaucoup de régions on l'appelle "poule des bois" et il est très recherché (trop même ce qui a conduit à le placer sur la liste des espèces protégées !!).
Vous pouvez...
- effilocher les chapeaux dans une salade...
- le cuire dans un bouillon...
- le faire sauter comme des girolles...
- lui faire accompagner une blanquette...
- le frire en beignets...
et j'en passe.
Notre "poule des bois" dont le petit nom est Grifola frondosa (ce qui vous permet d'aller vous assurer de votre identification) est très présente dans la cuisine japonaise, et vous trouverez de nombreuses recettes en recherchant "Maïtaké" puisque c'est ainsi qu'il s'appelle au Japon.
(Rappel d'usage pour toutes les espèces de champignons sauvages : soyez absolument certain de votre identification, ne traitez que les sujets jeunes et sains, consommez en petites quantités et évitez d'en faire des repas répétés).
Cordialement,
O33