Accompagnement chapon au vin jaune
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Dubarry stéphane
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Accompagnement chapon au vin jaune
Je souhaite préparer pour Noel un chapon au vin jaune et morilles
Quel accompagnement de légumes serait idéal :il faut sans doute quelque chose de neutre mais je ne suis pas fan des pates fraiches : un risotto avec un léger parfum de truffe ?
Réponse a demain
Bonjour
Servez avec une crémée de petits paris c'est excellent
les petits champignons de paris taillés en quartiers sués avec échalotes ciselées et crème liquide puis lorsqu'il n'y aura plus de crème hors du feu ajoutez quelques dés de foie gras et 2 ou 3 jaunes d'oeufs puis gratiner au four en position gril
juste top
a bientôt et dites moi
Chef Patrick