Chevreuil

Bonjour,

J'ai la moitié d'un chevreuil congelé depuis près d'un an. Il est un peu givré...
Comment le cuisiner au mieux? Marinade au vin pour éviter le gout de congel qu'il aurait pu prendre? Marinade à l'huile pour le confire?
Et au niveau cuisson? Basse température en cuisson longue?
Quelle recette sympa avec du chevreuil?

Merci d'avance.

Bonjour
Voilà ce que je vous propose vu la consistance très "givrée" de votre chevreuil découpez le en morceau puis faites un gros civet comme je vais vous l'indiquer lorsqu'il sera fini décanté la sauce passée etc mettez dans des barquettes pour 2 ou 3 personnes et direction le congélateur ainsi vous sortirez a fur et a mesure
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-marcassin-803.htm

Bonjour Chef!

Bonne recette, la sauce était très bonne avec une bonne texture, sans avoir besoin de rajouter de l'arôme Patrelle.
Peut être que la prochaine fois je ne mettrais pas du tout de vinaigre, il y avait un goût légèrement acidulé qui n'apportait pas vraiment un plus, et je pense que ça venait de là. Sinon très bien avec les cèpes c'était super.

Par contre j'ai fait le gâteau de macaroni au fois gras et cèpes. Les gens ont bien aimé, se sont resservis. Mais la texture était moyenne.
Je l'avait préparé la veille, et réchauffé. Pourtant, ça se déliait, et la texture ne faisait pas flan ni gâteau. Peut-être rajouter un œuf ou deux?
La prochaine fois je mettrais aussi moins de cèpes secs et plus de foie gras, car on ne sentait pas vraiment ce dernier.

Sinon merci encore pour les conseils, très pro, comme toujours!!!

Bonjour
quelques observations sur vos commentaires
pour le vinaigre il faut qu'il soit excellent afin qu'il ne soit pas trop acide (vinaigre de riz,de Xéres,ou de vin)
En ce qui concerne la texture su gâteau je pense que ce la vient de l'eau rendue par les pâtes je vais d'ailleurs le repréciser dans la recette il faut en les égouttant bien les presser quand au foie gras s'il a tant fondu je pense que votre four était un peu chaud et le réchauffage a fait le reste la prochaine fois faites cuire votre gratin dans de petits moules individuels et ainsi les hôtes l'auront près d'eux
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick

Merci en tous cas de prendre le temps de vous pencher sur ces précisions. Pour une prochaine fois, ce sera surement parfait!!