Carolo des Ardennes

Travaillant pour l'association "Ardennes de France", chargée de faire la promotion des spécialités ardennaises, j'avais envie de vous faire partager la recette du Carolo.
C'est un dessert qui est la spécialité de Charleville-Mézières. Elle porte d'ailleurs le même nom que ses habitants.

Ingrédients :
6 blancs en neige très ferme
200 g de sucre en poudre
150 g d'amande en poudre
20 g de fécule
Crème au pralin :
100 g de sucre en morceaux
1 dl d'eau
5 jaunes d'oeufs
250 g de beurre
50 g de pralin en poudre
vanille

Préparation :

Mélangez délicatement le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige.
Divisez la pâte obtenue en trois.
Etalez ces 3 parties en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, préalablement beurrée et farinée (cuisson d'une dizaine de minutes). Laissez refroidir ces 3 galettes.

Faites cuire le sucre avec l'eau en mettant les 50 g de pralin.
versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs.
fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère).
faire ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre) car il doit être fouetté pour obtenir une pomade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précedemment.

Intercallez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin....

Garnissez avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées,
Saupoudrez de sucre glace.
null[/b] [b]null

bonjour je suis a la recherche de le recette que ma tante faisait avec des pomme de terre de la salade et je crois du lard elle habitait dans les ardnnes a aubrives et elle faisait de la tarte au sucre svp est ce quelqu'un peux me donner une recette merci

bonsoir
2 recettes typiquement ardennaises
les pommes en potée blanche
vous faites cuire les pommes épluchées a l'eau puis pendant qu'elles cuisent on prépare des lardons (cretons)que l'on fait bien croustillants puis on verse avec le gras sur les pommes de terre émincées chaudes
et la salade au lard
on fait une salade de chicorée(sel poivre vinaigre) puis on y ajoute des rondelles de pommes de terre on fait frire des lardons a la poêle puis on les verse brulants sur la salade
voila pour les recettes de pommes
pour la tarte au sucre la recette est sur notre site
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick

toutes mes recettes ardennaises sur http://lezarden.e-monsite.com/

BONJOUR!
Il ne vous reste plus alors qu'à nous envoyer une jolie photo de ce plat et nous publierons cette recette
a bientôt donc
Poutous et a bientôt
Chef Patrick