Potjevleesch

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/potjevleesch-192.htmc'est une bonne recette pour l'été avec une salade ou des frites, mais je le cuit dans de la bière, comme me la enseigné un cuisinier de Malo-les bain

chere noëlle
comme quoi même les cuisiniers de malo les bains font des erreurs le potjesvleesch contrairement a son orthographe n'est pas au depart un plat du nord les premieres recettes connues arrivent au moment de l'occupation des grandes flandres par les espagnols
ce plat a ete crée par des iberiques puisque

dans les premieres recettes on le fait cuire avec des tranches de citrons et le mouillage était du vin de madére ,du vin blanc et du consommé de boeuf
ce plat est d'origine dunkerquoise et loic martin dans les années 1980 en a recherché toutes les origines et retranscrites danns son ouvrage sur la cuisine du nord
d'ailleurs il le servait(avec rondelles de citron)
dans son restaurant étoilé michelin le paris a lille
essayez!!!! a bientot
patrick asfaux
(le citron a été par les espagnols en flandres)

Merci de votre réponse cela fait très plaisir, je vais faire comme vous et je régalerais encore les amis et la famille. Encore merci

bonjour, a quel moment utilise-t-on le vin blanc ?
merci

jacqueline
comme indiqué dans la recette apres avoir fait suer les viandes et garnitures
a bientôt
Chef Patrick

Le 17 août c'est le baptène de mon petit fils Evan
Il est du sud ouest mais nous sommes tous originaires du Nord. Et au menu du buffet nous avons décidé de mettre une Touche du N ord le POTJEVLEESCH
Une façon de faire découvrir aux personnes du coin qui ne connaissent que magrets, confits etc de canard que notre NORD a aussi son terroir et sa gastronomie !

c'est très bien de continuer a faire revivre cette recette régionale
Pour le buffet ,laissez moi vous donner un petit conseil :Coupez votre préparation en tranches épaisses et gardez le plat au froid ,vous ne le mettrez sur le buffet que lorsque les invités commenceront de s'y approcher ainsi vous éviterez que la gelée fonde et que la présentation ne soit abîmée .
voila voila si vous faites une jolie photo nous la publierons
poutous
Chef Patrick

je vous remercie car c'est la recette de ma gand-mere que je recherchais depuis un bout de temps

Le Baptême s'est très bien passé et le potjevleesch a suscité la curiosité et chatouillé les papilles de nos convives (il faut dire que la famile du Nord était présente et les bonnes choses, elle connaisse !!) Les gens de chez nous (sud Ouest à Auvillar l'un des plus beaux villge e France) ont apprécié ce plat tpique du nord et des landes (cela a changé du confit de canard ou tout dérivé du canrd) ce qui est excellent par ailleur

bonjour,
originaire des Vosges j'ai goûté à ce plat lors de la braderie de Lille mais je pensais que cela ce mangeait chaud j'aimerais le faire le 22 mars comment dois-je le servir chaud ou froid

Bonsoir
bien sur c'est a servir froid ,si vous voulez faire une jolie présentation faites de grosses frites avec les dresser en fagots au milieu de la table
si vous servez une bonne biére de garde avec vous serez en plein "nord"
bonne dégustation
Chef Patrick

est-il possible de le conserver en bocal, si oui comment?
Merci

ma grand mere faisait du potjevleesch avec du vin blanc de l eau est du vinaigre le tout avec un pieds de veaux pour la mise en gelee quelqun aurait il la recette de cette façon mes grands parents etant dcd depuis plusieurs annees je voudrais biens retrouver cette recette merci a tous

bonsoir
lisez la recette présente sur ce site elle a beaucoup de points de similitude avec celle de votre grand-mère
poutous et bonne recette
Chef Patrick

Bonjour, José des Flandres, à noter pour le citron.... mais pourquoi ne pas garder les os qui à mon avis donnent un goût à l'ensemble du plat.....

bonjour
Sur le fond vous avez raison mais d'autres soucis viendraient alors
car une question resterait posée comment allez vous le couper?
a bientôt
Chef Patrick

J'ai déjà essayé, avec assez de bonheur, un potje chaud, la recette ou les morceaux sont avec les os, il suffit de retirer la gelée au maximum, les faire réchauffer, doucement dans une sauteuse avec couvercle, ou au micro ondes (moins bon), et de servir ce plat avec une sauce moutarde à l'ancienne, essayez.....

bonsoir
bien sur vous pouvez faire cette recette et qu'elle soit très bonne mais j'ai quand même une question a vous poser(sourires)pourquoi ne le faites vous vous pas chaud directement comme cela vous n'aurez pas a retirer la gelée et cela s'appellera ensuite un sauté a la Flamande non?
amicalement et juste pour vous "titiller" un peu
Chef Patrick

j'ai épousé un français et je l'ai suivi en France; flamande, j'ai vécu 29 ans à Anvers et jamais gouté ce fameux potlevlees.....quelle crime ! à presque 2 fois 40 ans enfin ! je vs donnerai mon impression qui doit être bonne, mon mari est plus douteux ( c'est un vrai français de Nancy....) à bientôt donc , j'adore cuisiner et la recette me fait venir l'eau à la bouche , comme on dit !

BONSOIR
Alors n'hésitez faites lui cette recette "avec amour"et vous verrez comment il réagira en en reprenant 2 fois
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,

je suis charcutier à Seclin dans le nord de la france, il est possible que les origines du potjevleesch provienne de l'occupation espagnole, mais la cuisine n'est elle pas un savant mélange de savoir et produits du monde.
Pensons aux épices, aux pruneaux, etc...
Toutefois le potjevleesch est bien ancré dans la culture flamande, on peut dire qu'il existe autant de recette que de cantons dans le nord et belgique.
Sans prétention, je vous invite à venir découvrir cette recette dans notre magasin, situé dans le nord, la confrérie de saint antoine nous a décerné le 1er grand Prix d'excellence au concours de bailleul en 2010.
Pour ne pas faire de pub sur ce blog, je vous invite à me laisser vos coordonnées afin de vous communiquer mon adresse.
fred

Bonjour
Pas de soucis vous pouvez inscrire votre boutique gratuitement dans la rubrique petites annonces de notre site
je suis trés attaché a cette recette puisque j'étais chef de produits et conseil culinaire du groupe Carestel basé a Lesquin
amicalement
Chef Patrick

bonjour
Si j'ai bien suivi la recette, le citron s' utilise coupé en fines rondelles.Faut il lutter le couvercle de la cocotte pour la cuisson au four et existe t il une façon de faire des bocaux stérilisés afin que nous puissions profiter de ce délicieux plat sans être obligés d avoir 6 à 8 personnes à table ?
gourmandisement vôtre
Joël

réponse a joel65380
Bonjour
Si vous voulez le faire cuire avec un lut au contraire il sera encore meilleur
si vous voulez faire des bocaux voila ce que je vous conseille
vous faites la recette comme écrite mais vous ne la faites cuire que 2h30
ensuite vous décortiquez tout cela puis dans des bocaux vous remontez tout cela couche par couche(en n'oubliant pas les tranches de citron cuites) arrivé au 3/4 vous finissez avec un peu de jus passé au chinois
vous fermez vos bocaux puis vous les couvrez d'eau dans une grande casserole et vous amenez a une petite ébullition 45 minutes
vous retirez votre casserole puis vous laissez refroidir vos bocaux dans le liquide et vous les débarrassez en les essuyant
voila ainsi vous aurez des provisions pour l'hiver
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Délicieux! Pour un essai, ce fut un coup de maitre. Cependant, j'ai eu quelques difficultés pour le couper en tranches. Peut etre ai-je fait mes morceaux de viande trop petit? Ou faut il un couteau spécial?