Beaufort
Né comme beaucoup d'autres fromages de montagne de l'activité des moines et des communautés villageoises pour défricher les surfaces d'alpages destinées à la pâture des troupeaux, le Beaufort est un fromage des hautes vallées savoyardes. Son goût unique, son caractère spécifique né de son terroir aux frontières bien délimitées, lui valent son titre de "Prince des Gruyères". Le Beaufort bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968. Une plaque de caséine bleue garantit son authenticité.
Il se présente sous la forme d'une meule de 40 à 60 kilos de 60 cm de diamètre sur 16 cm de hauteur. Son goût est fruité et l'on y retrouve les parfums de l'alpage légèrement noisetés. Il est facile à reconnaître : c'est le seul gruyère dont la croûte est concave au niveau du talon.
Dégustez-le accompagné d'un vin blanc de Savoie en fin de repas ou dans la préparation d'une délicieuse fondue savoyarde ou encore en apéritif, découpé en petits dés.
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