Cassoulet

Le Cassoulet est un plat typiquement français. Son histoire remonterait à la Guerre de 100 ans, au XIVème siècle et il aurait vu le jour lors du siège de la ville de Castelnauday par les Anglais. Pour se donner des forces avant la bataille, les habitants de la capitale du Lauragais auraient préparé un gigantesque ragoût composé de toutes leurs réserves de haricots et viandes de toutes sortes (oies, porcs...). Ce repas digne de Pantagruel aurait permis aux Français de remporter la victoire.

Le Cassoulet de Castelnaudary est composé de haricots-lingots, de saucisse de Toulouse, d'un morceau d'oie ou de canard confit dans sa graisse, d'un morceau de porc, des couennes et de graisse d'oie ou de canard. Il tire son nom du "cassolo", un plat creux en terre qui, au fil du temps, s'est transformé pour donner son nom au cassoulet. Délicieux réchauffé, il est devenu le plat traditionnel du sud-ouest avant de gagner les tables de la France entière.

Recette du cassoulet.

Languedoc-Roussillon

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