Foie Gras d'Oie
Connu depuis des temps immémoriaux - les romains en fabriquaient - le Foie Gras d'Oie connaît son véritable essor en Alsace au XVIIIème siècle. Un jeune cuisinier du nom de Jean-Pierre Clausse, alors cuisinier du Maréchal de Contades, gouverneur d'Alsace, élabore vers 1780 un pâté à base de Foie Gras d'Oie qui fit le bonheur du Maréchal. Enthousiasmé par l'oeuvre de son cuisinier, ce dernier décide d'en faire porter au roi Louis XVI. La cour, vite séduite par ce mets délicat, le popularisera rapidement dans tout le royaume. La ville de Strasbourg devient ainsi en peu de temps le grand centre de la production de Foie Gras d'Oie en France.
Le Foie Gras d'Oie, à la saveur fine et délicate, a les faveurs des gourmets du monde entier. Il existe plusieurs appellations qui dépendent toutes du type de fabrication choisie. Les Foies Gras cuits sont au nombre de trois : les Foies Gras entiers, les Foies Gras composés exclusivement de morceaux de lobes et les Blocs de Foie Gras à base de Foie Gras reconstitué et d'un certain pourcentage de morceaux. Les Foies Gras crus sont également au nombre de trois : Extra, Premier choix et Tout Venant.
Servez votre Foie Gras d'Oie en début de repas, entre 2 et 4°C. pour en apprécier toute la finesse et accompagnez-le de vendanges tardives ou de vins liquoreux, tel le Jurançon. Excellent avec un Tokay ou un Pinot Gris, il se marie également fort bien avec les grands crus du Bordelais comme le Saint-Estèphe ou le Saint-Emilion...
Préparer son foie gras d'oie
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