Quincy
Quincy est un petit village du département du Cher qui dépendait autrefois de l'abbaye de Vierzon. Les vins qu'on y élève tirent leurs origines du vignoble Sauvignon qui fut introduit par les moines de l'abbaye de Beaumont en 1620. Les vignes de Quincy s'étendent sur environ 200 hectares de terres et donnent un vin blanc délicieux cousin du Sancerre dont il est également un proche voisin.
De couleur pâle, le Quincy est un vin droit, mariant des notes florales à une odeur très minérale proche de la pierre à fusil, mais d'un caractère plutôt réservé. Idéalement vous consommerez le Quincy 3 ou 5 ans apres la mise en bouteille. Le Quincy est sans aucun doute l'une des expressions les plus accomplies du Sauvignon. Frais et fruité, il accompagnera avec avantage des poissons ou des crustacés mais aussi un petit Crottin de Chavignol, autre joyau de la production régionale.
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