Le trophée international des disciples d'Escoffier 2010

les thèmes retenus cette année :
Pour l'entrée
des coquilles st Jacques label rouge, des Huîtres normandes, des seiches et des oeufs nacrés(oeufs d 'escargots) servis en 8 portions individuelles.

Pour le plat
Un carré de veau et des escargots servis avec 4 garnitures différentes 1 a base de légumes frais 1 a base de fruits frais,1 a base de féculents et la 4eme en figure libre le tout inspiré bien sur du célèbre Guide culinaire d'Escoffier.


En ce jour J tant attendu dés 6 h du matin nous étions avec les autres chefs prêts à les accueillir
après le tirage au sort de leurs commis issus de l'école
le concours pouvait alors commencer, les fourneaux à chauffer et les 1eres effluves sortir des sauteuses
le concours dura 6 heures chaque concurrent ayant une méthode de travail différente.
Puis arriva l'envoi des plats présentés et dégustés sans concession par un jury prestigieux.
Des plats magnifiques reflétant chacun à leur manière les caractéristiques de leurs pays d'origine

Une longue délibération puis l'annonce devant une foule nombreuse des résultats pour la catégorie des jeunes talents (moins de 25ans) c'est le jeune Basile Guiltat bac pro a Médéric et apprenti de Michel Roth au Ritz a Paris et représentant la France qui l'a brillamment emporté ses plats:
Savarin de St Jacques, morilles et fenouil sauce coques royales d'huîtres a la gelée de cidre, cromesquis d'escargots et st jacques à la Rossini.

Quand au trophée international il fut remporté aussi par un Français puisque c'est Pascal Guarrigues le sous chef du Monte-Carlo Beach Club à Monaco
qui a ébloui le jury par la technicité de ses 2 plats
je vous laisse juge
en entrée
Cannelloni de St Jacques a l'encre de seiche, panacotta de truffes et oeufs d'escargots et croustillants de coquillages.
et son plat :
Carré de veau, coques de ris de veau et vitelotte, poires aux épices, oeufs de cassis, chartreuse aux salsifis et foies de volailles et cèpes.

voilà un dernier coup d' oeil aux planches ventées de Deauville et me voila de retour pour vous retrouver
Pour la prochaine édition de l'année prochaine nous irons visiter nos amis belges avec l'assurance que la aussi l'esprit du grand Auguste sera présent et pour illustrer ce beau moment de fraternité culinaire.