Le Collège Culinaire de France

15 grands chefs (*), sous la présidence d'Alain Ducasse et Joël Robuchon, viennent de créer une association destinée à promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie française, et à devenir un « interlocuteur privilégié » des pouvoirs publics.
C'est le premier collectif de cette nature.


© Philippe Petit
Le collège culinaire de France lancé à la Tour Eiffel.




Le Collègue Culinaire de France a pour mission de représenter la restauration « à la française ». Ce sera un lieu d'échanges et de réflexion ; son ambition est de devenir un conseiller et une force de propositions incontournables pour les pouvoirs publics pour tous les sujets qui touchent la cuisine.

Le Collège Culinaire de France est représentatif de la diversité du paysage culinaire. Le nombre de ses membres est volontairement limité pour que le fonctionnement de l'association soit efficace, ce qui implique le recours à des consultants (d'autres cuisiniers d'autres horizons) et à la formation de groupes de travail qui plancheront sur :

La promotion de la gastronomie comme moteur de l'économie avec l'inscription des arts culinaires sur la liste des métiers d'art et aux programmes scolaires et la lutte contre l'utilisation des additifs alimentaires
La défense des produits et des producteurs français, notamment à l'international, notamment par la constitution d'une liste de produits remarquables' estampillée par le Collège Culinaire de France
L'établissement de parcours personnalisés au sein de grandes maisons pour les jeunes doués, aux fins de perfection de leur formation et pour faire émerger leur talent

En effet, les membres fondateurs considèrent que, contrairement à ce qui se passe dans d'autres pays, le secteur n'est pas suffisamment soutenu par les politiques ni reconnu à sa juste valeur pour son impact et poids économiques se ramifiant dans des secteurs connexes tels que l'agriculture, les arts de la table, le vin, l'agroalimentaire, les équipementiers.

La cuisine française domine encore dans le monde et la France reste le vivier de référence pour les chefs de cuisine gastronomique une école d'excellence où viennent se former les cuisiniers étrangers (il n'y a jamais eu autant de grands cuisiniers en France qu'aujourd'hui).
Le nouveau Collège Culinaire souhaite qu'elle reste en tête.

Le premier succès du jeune Collège Culinaire de France est de rencontrer le comité de pilotage mis en place par le Secrétariat d'Etat au Tourisme pour la création d'une Fête de la Gastronomie Française prévue 23 septembre prochain : il faut désormais remplir cette page encore blanche... au travail messieurs !