Des asperges à toutes les sauces

Sous l'Antiquité déjà, les asperges étaient appréciées : les Grecs les cueillaient sauvages. Ils leur donnèrent un nom dérivé du Perse ancien et qui sera transmis aux Romains qui le conserveront sous la forme « asparagus ».
Les Romains, en raffolant, les domestiquèrent pour en faire une espèce cultivée.
Les techniques de culture arrivèrent en Europe de l'ouest et notamment en Angleterre au XVème siècle avant de revenir en France sous le Roi Soleil qui, voulant en consommer aussi hors saison, obtient de Jean de la Quintinie, maître des vergers et potagers de Versailles, la mise au point de la technique de culture sous abri en couche chaude, méthode toujours en usage de nos jours.

On avait remarqué qu'après consommation d'asperges, les urines dégagent chez certains une odeur très particulière et puissante. Le phénomène, formellement reconnu en 1731 en Angleterre, n'étant pas expliqué et n'affectant que certains consommateurs (environ 1 sur 2) sans critères visibles, certains auteurs, dans une ligne très archaïque, ont prétendu que le phénomène n'affectait que les personnes coupables d'adultères !...

Aujourd'hui encore, la causalité divise encore les scientifiques. Pour corser le phénomène, il est établi que tout le monde n'a pas les moyens olfactifs de détecter cette odeur.
Parmi les composés chimiques envisagés à l'origine de ce « parfum », les scientifiques citent notamment les composés de diméthyl : à suivre !


Quelques recettes d'asperges du chef Patrick sur Aftouch-cuisine (hâtez-vous d'en profiter : la saison est courte !) :