Domaine Les Bastidettes, production d'huile d'olive.
Quelles sont les critères déterminants dans la production d�une bonne huile d�olive ?
Dans les différentes étapes de la production d'une huile d'olive vierge extra,les critères de qualité sont déterminés par la qualité des olives récoltées, la maturité des olives, la rapidité de pressage entre la récolte des olives et sa transformation en huile.
C'est pour ces raisons que nous avons fait le choix d'une récolte mécanisée rapide et propre sans que l'olive n'ait touché le sol et d'un moulin à huile moderne "à chaîne continu". J'ajouterais la conservation de l'huile d'olive à l'abri de la lumière et de l'oxygène, en cuve inox sous gaz inerte comme pour la conservation d'un bon vin et la mise en bouteille seulement lors des commandes. Nous récoltons nos olives lorsque celles-ci sont "tournantes", c'est-à-dire violettes, afin de conserver les arômes de fruité vert légèrement herbacé, le goût d'artichaut, d'amande douce, de pomme selon les 15 variétés d'oliviers cultivés sur le domaine.
L�engouement des consommateurs ces dernières années pour l�huile d�olive révèle une envie profonde de produits vrais et naturels. Au vu des tarifs allant de 2 euros le litre à 70 euros le litre, nous sommes en droit de nous interroger sur la qualité réelle de ces produits. Pourriez-vous nous expliquer ces écarts et les différences entre une huile artisanale et une huile plus industrialisée ?
L'engouement des consommateurs ces 15 dernières années pour les huiles d'olive a multiplié les offres et les marques autant étrangères que françaises.
La France ne produit que 5 à 6% de la consommation nationale et plus de 90% des huiles d'olive sont importées, notamment d'Espagne notre voisin direct et plus gros producteur d'huile d'olive au monde.
Les tarifs des huiles d'olive dépendent du pays d'origine, de la qualité de la trituration (pressage), de la température du pressage (plus la température est haute plus le rendement en huile est élevé) mais plus les arômes
sont fragilisés.
Je conseille aux consommateurs de bien lire les étiquettes, il peut y avoir une énorme différence entre une huile d'olive vierge extra et une huile d'olive vierge, tant au niveau de l'acidité que des indices de peroxydes.
Il faut avoir du bon sens : pour élever et récolter des olives, la main d'oeuvre a un coût !
Si on vous vend une huile pressée, embouteillée le tout avec des rendements assez faibles mais avec un prix attractif de 2 à 5 � / litre (bientôt moins chère que l'eau de source� ), il y a sûrement un problème qualitatif. Par conséquent, la différence de tarif entre une huile d'olive vierge extra de producteur et des huiliers de grande marque de distributeurs et autres revendeurs, est souvent liée aussi au pays de production. C'est, pour nous, la perte d'une identité de terroirs, de goût et de savoir-faire des producteurs de pays.
Dans les différentes étapes de la production d'une huile d'olive vierge extra,les critères de qualité sont déterminés par la qualité des olives récoltées, la maturité des olives, la rapidité de pressage entre la récolte des olives et sa transformation en huile.
C'est pour ces raisons que nous avons fait le choix d'une récolte mécanisée rapide et propre sans que l'olive n'ait touché le sol et d'un moulin à huile moderne "à chaîne continu". J'ajouterais la conservation de l'huile d'olive à l'abri de la lumière et de l'oxygène, en cuve inox sous gaz inerte comme pour la conservation d'un bon vin et la mise en bouteille seulement lors des commandes. Nous récoltons nos olives lorsque celles-ci sont "tournantes", c'est-à-dire violettes, afin de conserver les arômes de fruité vert légèrement herbacé, le goût d'artichaut, d'amande douce, de pomme selon les 15 variétés d'oliviers cultivés sur le domaine.
L�engouement des consommateurs ces dernières années pour l�huile d�olive révèle une envie profonde de produits vrais et naturels. Au vu des tarifs allant de 2 euros le litre à 70 euros le litre, nous sommes en droit de nous interroger sur la qualité réelle de ces produits. Pourriez-vous nous expliquer ces écarts et les différences entre une huile artisanale et une huile plus industrialisée ?
L'engouement des consommateurs ces 15 dernières années pour les huiles d'olive a multiplié les offres et les marques autant étrangères que françaises.
La France ne produit que 5 à 6% de la consommation nationale et plus de 90% des huiles d'olive sont importées, notamment d'Espagne notre voisin direct et plus gros producteur d'huile d'olive au monde.
Les tarifs des huiles d'olive dépendent du pays d'origine, de la qualité de la trituration (pressage), de la température du pressage (plus la température est haute plus le rendement en huile est élevé) mais plus les arômes
sont fragilisés.
Je conseille aux consommateurs de bien lire les étiquettes, il peut y avoir une énorme différence entre une huile d'olive vierge extra et une huile d'olive vierge, tant au niveau de l'acidité que des indices de peroxydes.
Il faut avoir du bon sens : pour élever et récolter des olives, la main d'oeuvre a un coût !
Si on vous vend une huile pressée, embouteillée le tout avec des rendements assez faibles mais avec un prix attractif de 2 à 5 � / litre (bientôt moins chère que l'eau de source� ), il y a sûrement un problème qualitatif. Par conséquent, la différence de tarif entre une huile d'olive vierge extra de producteur et des huiliers de grande marque de distributeurs et autres revendeurs, est souvent liée aussi au pays de production. C'est, pour nous, la perte d'une identité de terroirs, de goût et de savoir-faire des producteurs de pays.
En terme de nutrition, qu�elle sont les vertus réelles de l�huile d�olive ?
Faisant partie d'une Charte de Qualité " Nutrition Méditerranéenne en Provence" pour ma production d'olive et d'huile d'olive, je peux vous répondre qu�elles sont nombreuses.
D�un point de vue technique, concernant sa qualité nutritionnelle, l'huile d'olive est parmi toutes les graisses alimentaires, la plus riche en acides gras monosaturés (70% environ), dont le principal élément est l'acide oléique. Elle possède aussi des acides gras polyinsaturés principalement l'acide linoléique. L'huile d'olive est la seule qui se consomme directement sans avoir été raffinée. C'est la seule parmi les grandes huiles alimentaires à contenir les polyphénols. Outre les antioxydants d'origine phénoliques, elle contient ceux de la vitamine E.
En d�autres termes moins scientifiques, une étude épidémiologique réalisée auprès de populations méditérrannennes a mis en évidence un lien direct entre la consommation d'huile d'olive et l'état de santé de cette population, dont le taux de maladies cardio-vasculaires est très faible. De plus, il a également été démontré que la consommation d'huile d'olive aide à combattre l�artériosclérose et qu'elle convient aussi au régime de personnes diabétiques. Ce type de graisse a des effets positifs sur la qualité du cholestérol dans le sang en faisant baisser le «mauvais» cholestérol. L�huile d�olive serait riche en �strogènes, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les femmes à l�âge de la ménopause. Elle a des effets positifs sur la peau, les cheveux, les ongles et les gencives.
Nous parlons de l'huile d'olive comme d'un alicament.
Pour un consommateur, quels sont les critères importants à connaître au moment de choisir une huile d�olive ?
L'important est de savoir que les huiles d'olives se consomment aussi bien froides (salade) que chaudes (oeuf au plat).
Lors de l'achat d'une huile, il faut regarder la date limite de consommation. En effet, l�huile d�olive ne doit pas être conservée plus de 18 mois après son embouteillage.
Choisissez de préférence une huile de Propriétaire Récoltant, ou Oliverons, ou Moulin de ...avec la mention Olive de France, Huile d'olive de France, Huile d'olive 100% France.
Le contenant a aussi son importance et il est donc préférable de choisir des bouteilles foncées vertes ou noires, les bidons en fer ou les Bags in box qui protègent les huiles de la lumière,
contrairement aux bouteilles transparentes qui ne filtrent pas la luminosité et aux bidons en plastiques qui donnent du goût aux huiles.
Si vous en avez l�occasion, mon meilleur conseil est de vous déplacer chez le producteur et de visiter ses installations de productions.
Faisant partie d'une Charte de Qualité " Nutrition Méditerranéenne en Provence" pour ma production d'olive et d'huile d'olive, je peux vous répondre qu�elles sont nombreuses.
D�un point de vue technique, concernant sa qualité nutritionnelle, l'huile d'olive est parmi toutes les graisses alimentaires, la plus riche en acides gras monosaturés (70% environ), dont le principal élément est l'acide oléique. Elle possède aussi des acides gras polyinsaturés principalement l'acide linoléique. L'huile d'olive est la seule qui se consomme directement sans avoir été raffinée. C'est la seule parmi les grandes huiles alimentaires à contenir les polyphénols. Outre les antioxydants d'origine phénoliques, elle contient ceux de la vitamine E.
En d�autres termes moins scientifiques, une étude épidémiologique réalisée auprès de populations méditérrannennes a mis en évidence un lien direct entre la consommation d'huile d'olive et l'état de santé de cette population, dont le taux de maladies cardio-vasculaires est très faible. De plus, il a également été démontré que la consommation d'huile d'olive aide à combattre l�artériosclérose et qu'elle convient aussi au régime de personnes diabétiques. Ce type de graisse a des effets positifs sur la qualité du cholestérol dans le sang en faisant baisser le «mauvais» cholestérol. L�huile d�olive serait riche en �strogènes, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les femmes à l�âge de la ménopause. Elle a des effets positifs sur la peau, les cheveux, les ongles et les gencives.
Nous parlons de l'huile d'olive comme d'un alicament.
Pour un consommateur, quels sont les critères importants à connaître au moment de choisir une huile d�olive ?
L'important est de savoir que les huiles d'olives se consomment aussi bien froides (salade) que chaudes (oeuf au plat).
Lors de l'achat d'une huile, il faut regarder la date limite de consommation. En effet, l�huile d�olive ne doit pas être conservée plus de 18 mois après son embouteillage.
Choisissez de préférence une huile de Propriétaire Récoltant, ou Oliverons, ou Moulin de ...avec la mention Olive de France, Huile d'olive de France, Huile d'olive 100% France.
Le contenant a aussi son importance et il est donc préférable de choisir des bouteilles foncées vertes ou noires, les bidons en fer ou les Bags in box qui protègent les huiles de la lumière,
contrairement aux bouteilles transparentes qui ne filtrent pas la luminosité et aux bidons en plastiques qui donnent du goût aux huiles.
Si vous en avez l�occasion, mon meilleur conseil est de vous déplacer chez le producteur et de visiter ses installations de productions.
En tant que producteur, vous devez certainement avoir une petite recette, un petit coup-de-c�ur culinaire pour apprécier pleinement une bonne huile d�olive ?
Voici une recette qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne�
Chaud et froid de filets de rougets et tartare de tomates.
Prévoir 2 filets par personne, une à deux tomates, une botte de ciboulette, une botte d'estragon et quelques brins de fenouil sauvage.
Couper en petits cubes votre tomate, après avoir pris soin de retirer la peau et les pépins.
Ciseler quelques brins de ciboulette et d'estragon, ajouter un peu d'huile d'olive fruité vert, mouillez votre tartare de tomate dans un ramequin. Farinez vos filets de rougets et les poêler à l'huile d'olive, parsemer de fleur de sel de camargue.
Servir avec un blanc de cassis
Si nos lecteurs souhaitent goûter à votre production, quel est le moyen le plus simple ?
Nos coordonnées sont sur le site aftouch-cuisine.com. Notre site Internet est en construction, il sera nouvellement opérationnel en Novembre 2005. Vous trouverez notre huile chez tous les revendeurs d'huile d'olive vierge extra, mais nous faisons les envois par correspondance, commande par Mail : les.bastidettes@wanadoo.fr
Voici une recette qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne�
Chaud et froid de filets de rougets et tartare de tomates.
Prévoir 2 filets par personne, une à deux tomates, une botte de ciboulette, une botte d'estragon et quelques brins de fenouil sauvage.
Couper en petits cubes votre tomate, après avoir pris soin de retirer la peau et les pépins.
Ciseler quelques brins de ciboulette et d'estragon, ajouter un peu d'huile d'olive fruité vert, mouillez votre tartare de tomate dans un ramequin. Farinez vos filets de rougets et les poêler à l'huile d'olive, parsemer de fleur de sel de camargue.
Servir avec un blanc de cassis
Si nos lecteurs souhaitent goûter à votre production, quel est le moyen le plus simple ?
Nos coordonnées sont sur le site aftouch-cuisine.com. Notre site Internet est en construction, il sera nouvellement opérationnel en Novembre 2005. Vous trouverez notre huile chez tous les revendeurs d'huile d'olive vierge extra, mais nous faisons les envois par correspondance, commande par Mail : les.bastidettes@wanadoo.fr
Vos commentaires
L'anglais mange de la viande rouge avec de la confiture, et de œuf sur du pain le matin, le francophone mange du beure avec son steak et de l'huile d'olive qui vient de la terre avec sa salade et son filet de poisson qui a le meilleur gout!!!!!!!!!!!
Je désire savoir où je peux trouver votre huile d'olive sur la région parisienne ? Merci.
Bonjour, Merci de la qualité de votre site mais aussi les deux intervenants qui vous ont laissé des messages. Le goût de gazon , d'herbe fraichement coupée est la carctéristique de notre production et un signe de qualité.vous avez la possiblite de visiter notre site www.bastidettes.fr
André Meiffre, producteur du Domaine les Bastidettes
Un petit mot de l'Angleterre, priere d'excuser le manque d'accents, clavier anglais. Ayant teste votre huile vierge extra Domaine des Bastidettes, achete en Avignon, puis-je dire que le gout me semble un peu penche vers cote verdure - en effet le gazon fraichement tondu. Est-ce normale?
Je confirme la qualité de cette merveilleuse huile.
Bien que habitante du Val d'Oise.
En descendant sur le sud j'aime m'arrêter près d'Arles dans le domaine des Bastidettes.
L'accueil chaleureux de la maman des producteurs d'huile est toujours un plaisir de plus
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