62 recettes de coquilles St jacques

La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
Consommée depuis la nuit des temps la St jacques est saisonnière, en effet sa pêche est réglementée par arrêté ministériel elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai et son diamètre minimum doit être de 11cm. La coquille atteint sa maturité en 2 ou 3 ans. La moitié de la production française nous vient de la baie de Saint Brieux avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay. Hors de cette période vous consommerez la st jacques congelée ou venant d'autres contrées souvent très éloignées de la notre.

Nous vous présentons ici une liste de nombreuses recettes à base de st jacques qui raviront les palais les plus exigeants. Respectez bien les temps de cuisson la st jacques est fragile et un excès de cuisson la rend caoutchouteuse, si vous poêlez le corail, n'oubliez pas le conseil du chef Patrick, piquez-le avant la cuisson afin d'éviter qu'il éclate sous l'effet de la chaleur.