Les Oeufs à la coque

A l'apéritif, avec avec des oeufs de truite mélangés délicatement dans le jaune.

Quant à moi, déjà je n'entrepose jamais les oeufs au frigo mais dans un placard relativement frais.
Je ne sale pas l'eau mais je rajoute un peu de bicarbonate pour éviter les fêlures ; je plonge alors les oeufs à l'aide d'une cuiller. Je compte 3 mn 15 pour compenser le temps de remise à ébullition qui est aléatoire (selon finalement la température de l'oeuf).

Pour ma part, je les sors en avance du frigo (pour ne pas être trop froids)et je les plonge environ 3 min 30 dans l'eau bien bouillante où j'ai mis un filet d'un "bête" vinaigre blanc. une fois cuits je les passe 10 sec sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les miens sont tjrs parfaits. Pas la peine de mettre du sel dans l'eau (çà ne chasse pas les esprits lolll) mais le vinaigre les empêche d'éclater et le décalotage facile.

réponse a Ricky
Vous m'avez bien fait sourire avec votre commentaire il fallait comprendre que vous fassiez cuire les oeufs 6minutes vous les décalottez comme pour des "a la coque"et c'est a ce moment que DANS l'oeuf vous mélangez jaune et blanc a la fourchette
avec un petit salut amical aux Antilles
Chef Patrick

BONJOUR
C'est toujours surprenant les "vraies" surtout quand cela s'adresse a quelqu'un qui comme qui a en a cuit ou fait cuire des milliers et des milliers pendant au moins 40ans de carrière
(sourires)

c'est 3mn15, la vraie cuisson. Je m'en fais 3 fois par semaine.

"A l'anglaise
Cuisson 6 min les blancs et les jaunes mélangés en coquille, servis avec des toasts grillés."

Chef Patrick
merci pour cette recette à laquelle je n'ai pu goûter, car une fois mélangés les blancs et les jaunes (sacré métissage, vous en conviendrez ! et j'en suis...)et après les avoir versés dans de l'eau bouillante 6 mn , j'ai mangé de la soupe, Chef Patrick. Merci encore de me régaler;;;; ou alors une autre explication serait bienvenue.

Merci Grand Chef Patrick

Ricky, le copain de Mme Jacques, des Antilles

A bientôt et bonne continuation

oeuf a la coque avec du sucre et des mouillettes c est delicieux !
recette de ma grand mere

Je prepare mes oeufs a la coque :
cuisson 3 minutes apres que l' eau soit en ebulition; 3' 20" si l'oeuf sort du refrigerateur.
Je mets au fond de ma tasse un peu d' huile et de vinaigre et apres du sel. Tres bon, aussi.

bonsoir moi ma petite fille Janelle adore l'oeuf coque avec des vrais frites maison cuitent a la graisse de canard dans la fameuse friteuse une cuillère a soupe de graisse pour 1 kg de pommes de terre

avec un peu de jus de citron vert et du sel c'est une délice !

personnellement je les fais cuire dans de l'eau froide au départ et je les laisse 2 minutes.(je sale l'eau avant )

reponse a iris
excusez moi j'aurais du ajouter pour les russes qui pratiquent la religion orthodoxe(manuscrit de st catherine)
chef Patrick

Bonjour,
Votre article est intéressant, mais je me permets de ne pas être d'accord avec vous concernant la façon de manger les oeufs "à la russe" : l'affirmation "...on ne mange que les jaunes car les blancs sont considéres comme source d'albumine et donc impropres à la consommation " est completement fausse!!!
Les russes mangent le blanc des oeufs comme tout le monde! Reinsegnez-vous des sources fiables!
Iris, que est russe

bonjour mys
c'est simple c'est parce que la cuisson est de 3minutes Aprés la reprise de l'ébullition
poutous
chef patrick

bonjour pourquoi quand j'ai plusieur oeufs et que je laisse trois minutes à cuire ça marche pas ils ne sont pas à la coque mais plutôt pas cuit c pénible

Il est toujours agréable de parfaire ses connaissances. J'ai aujourd'hui appris comment l'on dégustais les oeufs coque dans le monde. Merci pour vos articles

vous pouvez agrementer vos oeufs à la coque soit avec un peu d'aneth ,de ciboulette ou encore de basilic ciseles.

Pour obtenir un oeuf coque je le dépose dans la casserole, je le recouvre d'eau froide, je chauffe jusqu"à l'ébullition. Je coupe la source de chaleur. Je retire l'oeuf. Il est à point.

Quand j'ai vu le début de cet article, avec ses données académiques, je trouvais que ça faisait un peu snob. Et finalement, je le trouve très intéressant et même fascinant! Bravo!
L'oeuf à la coq : une recette aussi simple que délicieuse!

que fait-on de l'oeuf baumé (quand la marinade d'un mois dans du cognac est terminée). On le cuit? on le mange tel quel (moins la coque bien sûr...)? on le mélange à d'autres ingrédients?

J'ajoute parfois une goutte (une seule) de tabasco sur le jaune.

..ou parfois aussi un oeuf (deux grains seulement) de saumon

Trois minutes, c'est bien si les oeufs sont "chambrés" à la température de la pièce. Mais, la néfaste pratique de les entreposer au frigo exige 15 à 25 secondes de plus.

Pour que le résultat soit homogène, interposer une grille entre les oeufs et le fond de la casserole, et rouler les oeufs deux ou trois fois sur eux mêmes pendant la cuisson.

Quand on n'a pas sous la main une montre ou un sablier on peut utiliser la méthode suivante (économique en énergie par ailleurs) : on amène à ébullition de l'eau salée, on y plonge l'oeuf et on arrête la source d'énergie (gaz ou électricité)Ensuite on peut laisser l'oeuf assez longuement dans l'eau, il ne deviendra pas dur.

bravo pour cette actualité en plus faugeron étant avec robuchon et dutournier mon chef préféré j'abonde et demain matin mon petit dej s'améliorera d'oeufs coques.