La Chandeleur, le jour des crêpes
Cette fête païenne est récupérée par le pape Gélase 1ᵉʳ au 5ᵉ siècle et est associée à la présentation de Jésus au temple et à la purification de la Vierge. Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénies.
C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, qui devinrent un symbole de prospérité pour l'année à venir. La chandeleur (fêtes des chandelles) était née.
"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur."
"La Chandeleur, éclaircie l'hiver, prédit la richesse ou la misère."
"Chandeleur brille, printemps s'en vient bientôt."
"La Chandeleur apporte la lumière, la prospérité et la santé."
"La Chandeleur annonce le retour du soleil et la fin de l'hiver."
"Chandeleur en feu, hiver s'en va."
"Les crêpes de la Chandeleur portent bonheur et prospérité pour toute l'année."
"La Chandeleur, plus elle est brillante, plus l'hiver sera clément."
"Chandeleur au soleil, hiver au couvent."
"La Chandeleur éloigne les mauvais esprits et protège la maison."
"Chandeleur au beau temps, été au plus tôt."
Nous verrons bien cette année si les dérèglements climatiques auront raison de cette ancestrale prédiction.
Et maintenant à vos fourneaux en compagnie des recettes du chef Patrick :
Pâte à crêpes
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxChacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.
Pour une quinzaine de crêpes environ :
250 g de farine (type 55)*
4 œufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de beurre «meuniè...
Crêpes dentelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxj'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la...
Crêpes surprise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpour 40 crêpes au potiron environ.
appareil à crêpes :
250 g de farine
3 oeufs entiers battus en omelette
1/2 de litre de lait entier
60 g de bon beurre meunière
50 g de sucre semoule, une prise de sel
La surprise :
400 g de potiron bie...
Crêpes soufflées à l'émmental
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxRecette des crêpes soufflées à l'émmental
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour confectionner la pâte à crêpes :
220grs de farine de blé
40grs de farine de sarrasin
1/2 l de lait
3 oeufs
50grs de beurre
sel et poivre
pour ...
Crêpes Cauchoises
une jolie recette de crèpes en provenance de normandie.
Crêpes cauchoises pour 4 personnes
pâte à crêpes :
250 g de farine
1/2 de lait
2 oeufs
1 cuillerée d'huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
garniture :
2 pommes granny smith ou bo...
Gâteau de crêpes à l'ananas
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn dessert à découvrir.
Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes :
7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site soit 80g de farine 1oeuf, 10cl de lait 10cl d'eau,20gr de beurre meunière sel et sucre )
1 bel anana...
.jpg "Crèpes marocaine (baghrir)")
Crèpes marocaine (baghrir)
Crêpes marocaine (baghrir) pour 3 personnes :
125 g de semoule fine
15 cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
15 g de levure de boulangerie
12 cl d'eau minérale tiède
1/2 cuiller a café de sel fin
...
Crêpes jambon fromage
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxDevant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?
Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» présentée en pannequet à l'emmental ...
Crêpes au saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxProportions pour 15 crêpes au saumon fumé
15 crêpes
½ litre de sauce béchamel
400g de pommes de terre «Charlotte» cuites vapeur, épluchées et taillées en dés moyens (1/2cm)
150 g de saumon fumé coupé en petits dés
½ jus de citron jaune
1 cuill...
Crêpes Suzette
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn petit pan d'histoire tout d'abord, ces crêpes suzette furent servies pour la 1ere fois dans les années 1895 dans le célèbre restaurant Maire à Paris.
A l'époque elles portaient le nom de « dites Suzette » et étaient fourrées de confiture. Ce qui ...
Crêpes savoureuses à la Fallot
Préparation pour les Crêpes:
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à café de poudre à pâte
1/2 c. à café de sel
2 tasses de lait
2 oeufs
2 c. à soupe d'huile olive
1/2 c. à café de vanille
Préparation pour la sauce froma...
Crêpes landaises
Crêpes landaises :
175 g de sucre
200g de farine
4 oeufs
50cl de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme liquide
75g de beurre...
Crèpes soufflées au sabayon orange
Crèpes soufflées au sabayon orange pour 6 personnes :
12 petites crèpes
3 oeufs
75 gr de sucre
30 gr de farine
20 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de cointreau ou grand-marnier
QS de sucre glace....
Crêpes crousti-choco
Crêpes crousti-choco :
2 oeufs
150 g de de farine
50 g de flocons d'avoine
2 cs de sucre
2 cs de cacao en poudre sans sucre
35 cl de lait...
Crêpes sans oeufs à la vanille
Crêpes sans oeufs à la vanille :
40 cl de lait
1 gousse de vanille
160 g de farine blanche
15 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'huile d'olive
2 cs de sirop d'agave...
Baghrir ou crêpes milles trous
Baghrir ou crêpes aux milles trous :
2 verres de semoule extra fine
1 verre de farine fluide t45
4 verres d'eau tiède
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure fraiche
1 cuillère à café de sucre
1 paquet de levure chimique
...
Crêpes pistache et crème au chocolat
Crêpes pistache et crème au chocolat pour 4 personnes
150g de farine+100g de maïzena
3 oeufs
1/2 litre de lait
30g de sucre
1 cuillère à soupe d'arôme pistache liquide
2 cuillères à soupe d'eau (si la pâte est trop épaisse)
Pour la cr...
Crêpes a la Bastiaise
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici l'association de 2 produits phares récoltés en Corse
:la Mandarine et le Cédrat
pour 4 a 6 personnes :
Pour une quinzaine de crêpes environ :
250 g de farine (type 55)
4 oeufs entiers (battus en omelette)
1 pincée de sel fin
60 g de...
Crêpes soufflées au citron et coulis de fruits rouges.
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEncore une jolie recette envoyée par mon ami le chef Pâtissier Didier Sortais
pour 4 a 6 personnes :
Recette pour 20 crêpes environ.
Pâte à crêpes :
Farine t 45 200g
Sel fin 4g
Sucre semoule 15g
Œu...
Galettes Bretonne
Pour 12 galettes ou crêpes bretonne :
250 gr de farine de sarrasin
1 oeuf
1 cc de sel
5 dl d'eau 2 c. à soupe d'huile ou de saindoux
1/2 dl de bière ou d'eau
beurre demi-sel ...
Ficelle Picarde
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles furent peu à peu supprimées.
Ficelle picarde pour 4 personnes :
4 tranches de jambon blanc co...
Coquilles St jacques crème d'oseille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
500g d'oseille fraîche ou 100g cuite et égouttée
4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasi...
Pannequets soufflés à l'orange
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
15 g farine
13 cl jus d'orange (fraichement pressé de préférence)
2 cl de liqueur d'orange (grand...
Crêpe au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une quinzaine de crêpes au chocolat et noisettes
15 crêpes
1/2 litre de crème Pâtissière au chocolat froide.
150g de noisettes concassées (écrasées avec le « cul » d'une casserole puis torréfiées sans gras dans une poêle pendant 2 minutes)...
Tarte à la banane et carambar
Tarte à la banane et carambar pour 6 personnes
Le sable coco:
100 g de noix de coco
120 g de beurre
175 g de farine
25 g de sucre
1 oeuf
La garniture:
3-4 bananes
4 carambars
2 crêpes gavottes
...
Pannequets fourrés et caramel demi sel
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPannequets fourrés crème au chocolat, mirabelles et caramel au beurre demi sel pour 6 personnes :
12 crêpes moyennes minces
1/2 litre de crème pâtissière vanille
6 cl de crème liquide
30 mirabelles(Alsace Lorraine) dénoyautées puis placées 5 par...
G'teau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir
Un gâteau très aérien composé d'une dacquoise, d'un croustillant praliné et d'une mousse de chocolat au lait....
Pannequets gourmands de guéménée
Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPannequets gourmands de guéménée pour 4 personnes personnes :
8 crêpes de blé noir (bio)
2 belles pommes de terre de nouvelle récolte
150g d\'andouille de Guéménée épluchée
1 échalote ciselée(grise de préférence)
1 cuiller a soupe de crème épaiss...
colombie
Fatima (invité) 2012-10-15Bonjour,
J'ai mangé d'excellentes crêpes en colombie au poulet, végétariennes etc. J'aimerai tant avoir la recette des crêpes de colombie s'il vous plait.
Merci
salut
ayn 2011-05-04Bonjour
Pâte à crêpes de blé noir façon bretonne
Recette pour 6 personnes
Pour 15 et 20 crêpes environ
Pour la pâte à crêpes au blé noir
320 g d'oeufs frais(6 oeufs)
80 g de beurre allégé
1 g de sel
250 g de farine de blé noir
500 g de lait écrémé ou eau
Pour huiler la poêle
10 g d'huile pour la poêle
Pour la pâte à crêpes, dans un robot mixeur, ajouter, les oeufs, le beurre coupé en dés, le sel, la farine de blé noir.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter, le lait, mélanger pendant 2 minutes environ. Huiler une poêle à crêpe à l'aide d'un papier absorbant.
Verser un peu de pâte à crêpe dans la poêle, et secouer rapidement pour bien étaler la crêpe, cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.
Cette pâte à crêpes peut se faire avec de l'eau également.
Pour avoir une pâte à crêpes plus fine, il suffit d'ajouter un peu plus de lait ou d'eau.
Vous pouvez parfumer la pâte à crêpes avec du rhum, de la vanille, etc.
Vous pouvez la laisser se reposer pendant 30 minutes, mais il est possible qu'il faudra ajouter du lait ou de l'eau selon le cas.
Quels vins avec ces crêpes de blé noir ? Du cidre sec doux, du vin moelleux, liquoreux selon que l'on fait des crêpes salées ou sucrées.
B-)
Crêpes dentelles
papouyn 2014-03-28Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses.
Re: Crêpes dentelles
Jack9283 2012-02-22Bonjour
Un petit témoignage
j'ai fait des crêpes hier, très bonnes, en suivant strictement (ou presque) la recette : vanille liquide et sucre au lieu de sucre vanillé, et utilisation de lait entier. Utilisation du mixer plongeant pour incorporer le mélange eau/lait. Après deux heures au frigo, recouvert par un torchon, la consistance de la pâte était un peu épaisse, et donc les crêpes aussi. La prochaine fois je mettrai un peu plus de liquide pour avoir des crêpes dentelles.
réponse a GERAN
chef patrick 2013-06-24Bonjour
On prépare ces crêpes souvent avec les restes de Blaff on retire la chair cuite des poissons (attention aux arêtes) puis dans un saladier on la mélange avec un peu de cives un morceau de piment haché et un oeuf dur haché on malaxe un peu
on prépare des crêpes* puis lorsque le moment vient on fait chauffez le mélange on fourre les crêpes que l'on plie en 2 et on les passe 3 minutes ainsi au four chauffé a 180°
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
[url]https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-crepes-1077.htm[/url]
Vos commentaires
vivement demain....
CETTE PATE A CREPES EST VRAIMENT
SUPER
UN REGAL MERCI.
JE GARDE CETTE RECETTE SANS PROBLEME
boone les recettes merci.
Sympa. Merci
L'histoire des crêpes que vous nous avez conté est fort intéressante.
Je préfère les manger, sans trop me poser de questions. Cette fois-çi elles étaient particulièrement délicieuses. Peut-être parce que je savais leur histoire. Merci beaucoup de nous éclairer sur des sujets aussi vastes que l'origine d'une recette.
Pour moi la crêpe dentelle, c'est une pâte à crêpe qui est beaucoup plus sucrée, que l'on fait bien doré et que l'on entoure sur un couteau(ou autre).Ma recette n'est pas parfaite car que je n'arrive toujours pas a entourer, la crêpe casse.
si vous avez une astuce.
Merci
je fais mes crèpes à la bière,celle-ci remplace la levure,
ces crèpes sont délicieuses et très légères
merci,je ne savais pas qu'un pape était plus ou moins à l'origine de la Chandeleur,vos commentaires sont toujours passionnants
Chantal et ollion,
Merci pour vos gentils mots qui vont faire rougir tous ceux qui participent à ce site, le chef Patrick en premier !
je tiens à vous féliciter pour votre site fort intéressant ...j'apprends non seulement des nouvelles recettes, mais un peu d'histoire également, ma famille est épatée des mes connaissances !!!!!
merci pour votre article qui éclaire l'origine de cette fête de la Chandeleur au delà de la fête catholique....De quoi s'instruire en famille en dégustant des crêpes!
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