Le Kir

Pourquoi appelez-vous "Kir" tous les breuvages que vous décrivez ! ils sont tous sûrement très bons mais ce ne sont pas des "Kir" ! et le "kir"royal n'est qu'une invention de Parisien...actuellement la mairie de Dijon , qui le sert à tous ses vins d'honneur , utilise un aligoté provenant des vignes au dessus du lac à la fontaine d'ouche, et une liqueur de cassis à 20°.
Il se dit que la décision de servir cette boisson à la mairie fut prise par le Chanoine pour tricher vis à vis de ses médecins ! qui lui avaient dit à l'époque , constatant son penchant pour le vin blanc qui ne lui réussissait pas toujours , de s'en tenir qu'à son seul vin de messe ! et le chanoine adopta le blanc cassis qui par sa couleur pouvait tromper ses médecins . " Moi ? je trinque ? mais c'est pas du blanc !!"
J'aime bien cette hitoire et si c'est une légende , elle colle parfaitement au caractère du Chanoine. Personnage bien avenant, qui nous faisait la bise place des Ducs, ou rue des forges , les jours de marché....dans les années 50 .

dommage que cette recette ne soit pas toujours respectée !!! Trop souvent des crèmes de cassis de mauvaise qualité et des vins blanc qui n'en ont que le nom !!! signé un vieux "loufia"

LE KIR NOUS NOUS LE FAISONS DE LA MANIERE SUIVANTE 1/3 DE CASSIS OU DE PECHE OU DU PAMPLEMOUSSE ET 2/3 DE VIN ROSE C'EST EXCELLENT

le chanoine KIR dans le train bondé qui se rend a l'Assemblée Nationnale dans son compartiment reservé (seul)voit une dame en belle tenue et son petit chien ,entrer et resssortir aussitot en disant "un corbeau" quelques minutes plus tard (elle n'a pas trouvé de place assise)demande a s'assoir dans une des 5 places vide a coté du chanoine "ok" ....le controleur passe bonjour messieurs et dame vos billets svp ,et le chanoine repond par son humour "il n'y a pas de messieurs ni dame ; mais un peckinois un corbeau et une poule " histoire vraie

Il me semble bon de rappeler que seul le mariage du bourgogne blanc aligoté et la liqueur de cassis (Legeay Lagoute) est droit à l'appelation 'kir'.Tout le reste n'est que du blanc-cassis...Quand au 'Royal' c'est un mot galvaudé, ce n'est qu'un cocktail.Il faut être puriste , un kir n'est en aucun cas égalable.

le seul kir qui existe est celui dfécrit dans l'article .le reste baptisé kir royal, mure framboise n'est que de la foutaise

tout ceci bien sur à boire avec modération, en abuser c'est très mal mai y goûter de temps en temps
comme c'est bon et vivifiant un bon petit kir en apéritif !

à limoux aussi avec du chardonnais bien frais c'est excellent !
et on est du pays du vin ici dans notre aude! limoxin on est là !

Humour: De temps en temps,notre bon chanoine Kir,aprés avoir bu,un "gorgeton" de son excellent breuvage,tout ravigoté se précipitait dans le clocher de sa cathédrale dijonaise,et commençait à sonner soit matines soit vespres, ce qui faisiait dire à ses ouailles:"à l'église,Kir y est,et il sonne" kyrie eleisson: ce qui signifie en Grec "O Seigneur,prends pitié.

Merci pour l'histoire intéressante du Kir qui a déchaîné pas mal de commentaires. Dijonnaise depuis 30 ans, chez nous ce qui compte avant tout pour faire un bon Kir... c'est la qualité du cassis ! : toujours choisir un cassis à 20° et pas 15° ou 18°... ça fait la différence.
Tchin ...; bonne cuisine et bonne année à tous en ce début de l'an neuf !

Pour la petite histoire le "chanoine Kir est né à "Alise Ste Reine" dit "Alésia", c'est une partie de mon enfance, ou dans les cuisines Ducales étaient organisé les apéritifs de la mairie.
vive la Bourgogne.

j'ai aprit une chose j'ignorait l'histoire du kir .cela est tres bien fait .merci

je réponds à Saint Louis, non le
KIR ROYAL est composé de crème de cassis et de CHAMPAGNE et pas autrement, à boire très frais
Angèle qui a été mariée par lui chanoine Félix KIR en 1958 et bu une coupe, qui était maire de Dijon à
cette époque

Félicitations aux connaisseurs de KIR - ma mère agée de 91ans boit son KIR au cassis avec un Bordeaux moelleux -super brevage de longévité avis aux amateurs-

moi le kir je le fait avec un bon vin blanc d'Alsace et de la crème de mure délicieux a boire avec modération

Je propose la version suivante appelée "castagnou":remplacez la crème de cassis par de la liqueur de chataigne.

Kir/Normand :
Un Bon Cidre et un bon Cassis
LES CONFITURES DE MAR'Y

mélanger au vin rouge c'est le communard

APRES TOUS VOS COMMENTAIRES, JE CONFIRME LE KIR AVEC UN BON VIN BLANC OU AUTRE EST EXCELLENT, BIEN SUR A CONSOMMER AVEC MODERATION

BIEN SUR QUE NOUS CONNAISSON LE KIR,AYANT HABITER DIJON PENDANT 20 QUI NE CONNAIT PAS LE CHANOINE, le LAC, et le PASSE TOUT GRAIN QUI N'EST BUVABLE QU'AVEC DE LA CREME DE CASSIS ET LE KIR ROYAL avec du CHAMPAGNE

Le KIR était l'apéritif servi dans les cafés de la région lyonnaise sous le nom de"blanc-cass", le cafetier prenez un pot de blanc Aligoté en enlevait un petit verre et complètait avec du cassis. Pour ma part je le fait avec un blanc côte du rhône et du cassis que je fait moi même suivant une recette de ma grand'mère.
A Lyon on pouvait aussi boire le cassis avec du vin rouge et celà s'appelait "un communard"

Une petite anecdote/ le bon chanoine Kir était député-maire de Dijon. Il avait un fameux "lever de coude" et faisait avec ponctualité l'ouverture (et la fermeture) de la buvette de l'Assemblée. Chaque matin, il commençait par un "Kir" et claironnait:colles-toi bien dans un coin pour regarder passer la procession!!"

dans la region de Saint-Die on mets de la creme de myrtilles et cela devient un "bonhomme"

je confirme que la crème de cassis peut être ajouté au vin rouge mais en bourgogne, il se nomme un "cardinal"

bonsoir
je ne faisais que conter une jolie histoire qui interessera j'en suis sur nombre de nos visiteurs il est d'ailleurs curieux pour un bourguignon d'écrire la maison legay-lagoutte ainsi
reste que le Kir est un apéritif qui comme vous le voyez sur le forum se conjugue sur de plus en plus de registres différents en précisant ses origines je ne faisais que de rendre a cette maison la paternité
se son appelation
bon blanc-cass et meilleurs voeux
Chef Patrick

le kir peut être préparé bien sur avec du blanc aligoté, mais aussi avec du champagne brut ou un crémant et aussi changer le cassis contre framboise, mûre, châtaigne, violette mais tout celà avec des CREME et non des sirops BON APERITIF et accompagné d'un peu de "cervelle de canuts" c'est super

LE CASSIS AVEC DU VIN ROUGE C'EST UN COMMUNARD ! A TESTER EGALEMENT !

Quelle importance que Legay-Lagoute (sûrement pas le plus réputé !) ai ou non l'exclusivité de la marque, et qui cela interresse puisque chacun peut faire un KIR à sa convenance ? ce dont ne se privent pas les concurrents de Legay lors de dégustations organisées par exemple chez Vedrenne(au Cassissium)à Nuits-Saint-Georges (ville où j'ai le plaisir de résider)ou chez d'autres producteurs de Cassis !

Je conseille également un Kir réalisé avec un bon Picpoul de Pinet!!! Excellentissime... mais à boire avec modération car il monte vite à la tête!!!

Le kir est devenu une institution surtout le kir royal que nous faisons avec du crément blanc de blanc

nous le kir c'est avec uncremant de Bordeaux ; mais pour le cassis toujours le meilleuir de Bourgogne
mariage bordelais bourgogne

L'apéritif de fête chez nous, c'est un kir avec du crémant d'Alsace, toujours avec modération bien entendu.
Pour le cassis nous achetons du super cassis à chaque fois que nous passons par Dijon, nous faisons une petite réserve.

je conseille tout particulièrement cet apéritif avec une blanquette de limoux méthode traditionnelle et cuvée brut pour éviter le trop sucré
Cela rest un apéritif très abordable et un régal lorsque celui est bien frappé.
...et toujours avec modération
Un petit clin d'oeil à tout nos amis vignerons de Limoux qui perpétuent la tradition ancestrale d ce vin inimitable