Grecque de légumes à la Provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Une jolie entrée en matière qui a le don d'aiguiser sa faim.
Grecque de légumes à la Provençale pour 4 à 6 personnes :
- 12 petits oignons nouveaux épluchés taillés a 4 ou 5 cm de tige
- 400g de petits bouchons de Paris(minuscules champignons) le bout supprimé lavés et essuyés rapidement
- 1poivron rouge flambé la peau retiré , évidé et émincé
- 1 poivron jaune préparé de même
- 1 grosse tomate émondée ,épépinée et taillée en cubes
- 2 gousses d'ail dégermées ,écrasées et hachées
- 25cl de vin blanc (de Cassis si vous en trouvez)
- 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomate
- 12 graines de coriandre
- 8cl d'huile d'olives
- sel fin ,une petite cuiller de curcuma et poivre de Cayenne*
Progression
1) Dans une sauteuse, versez votre huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude mais pas brûlante, versez vos petits oignons puis laissez les cuire à couvert doucement 5 minutes.
2) Versez ensuite vos champignons, laissez cuire 2 minutes, ajoutez votre émincé de poivrons vos dés de tomate, l'ail haché, les grains de coriandre, salez, poivrez de Cayenne et de la cuiller de curcuma laissez ainsi cuire a couvert 5 minutes.
3) Alors, versez votre cuiller de tomate concentrée, et votre vin remuez bien et faites cuire encore 6 minutes puis arrêtez votre feu, couvrez et attendez 20 minutes avant de découvrir, versez alors l'ensemble dans un joli saladier, laissez refroidir puis filmez et rentrez au frigo pour une journée minimum « d'incubation » avant la 1ere dégustation (sourires) vous pourrez à votre choix ensuite ajouter autour des rondelles d'olives.
*Pourtant fan du piment d'Espelette je préfère pour cette recette qui doit être bien relevée la force du Cayenne.
2) Versez ensuite vos champignons, laissez cuire 2 minutes, ajoutez votre émincé de poivrons vos dés de tomate, l'ail haché, les grains de coriandre, salez, poivrez de Cayenne et de la cuiller de curcuma laissez ainsi cuire a couvert 5 minutes.
3) Alors, versez votre cuiller de tomate concentrée, et votre vin remuez bien et faites cuire encore 6 minutes puis arrêtez votre feu, couvrez et attendez 20 minutes avant de découvrir, versez alors l'ensemble dans un joli saladier, laissez refroidir puis filmez et rentrez au frigo pour une journée minimum « d'incubation » avant la 1ere dégustation (sourires) vous pourrez à votre choix ensuite ajouter autour des rondelles d'olives.
*Pourtant fan du piment d'Espelette je préfère pour cette recette qui doit être bien relevée la force du Cayenne.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Grecque de légumes à la Provençale
chef patrick 2014-05-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-grecque-de-legumes-a-la-provencale-2181.htm Bonjour
Avec une petite entrée comme cela vos invités auront alors une faim de loup (ou bar )