Le filet de Turbot cuit Meunière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Le filet de Turbot cuit Meunière pour 4 personnes :
- Fondue d'endives et dés de chorizo
- Concassée de cacahuètes torréfiées et câpres
- 4 filets de turbotin de ligne (si possible)180g environ
- 3 belles endives pleine terre essuyées
- 30g de chorizo
- 10cl de jus de volaille ou de veau(préparé)
- 50 g de cacahuètes juste torréfiées a la poêle
- 30gde câpres
- beurre fin
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin
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Progression
2) Sur votre plan de travail, ouvrez vos endives en 2 retirez en le cœur et émincez les finement dans la hauteur.
3) Remettre sur le feu votre poêle puis faites « tomber » votre émincée d'endives, salez et poivrez couvrez pour 5 minutes puis versez votre jus de volaille, laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de chorizo .
4) Alors et juste pour les réchauffer, posez dessus vos 4 filets de poisson surmontez les de la concassée de cacahuètes et vos câpres et a couvert faites juste une ébullition.
5) Dressez alors harmonieusement sur vos assiettes chaudes
*Vous pouvez aussi préparez cette recette, avec de la Barbue, de la lotte ou des poissons de rivière.