Rable de lapin aux citrons confits
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Senteurs mêlées de verveine citronnelle*, ras el hanout, olives et petits oignons.
Rable de lapin aux citrons confits pour 4 personnes :
- 2 beaux râbles de lapin fermier taillés en 8 morceaux
- 4 petits citrons confits coupés en 16 quartiers la pulpe retirée
- 50g d'olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons nouveaux épluchés
- 35cl de cidre ou jus de pomme fermier
- quelques feuilles de verveine citronnelle
- 1 cuiller a soupe de ras el hanout
- huile d'olives
- sel fin
Progression
1) Allumez votre four a 180°(th6)
2) Dans une cocotte versez 2 cuillers d'huile d'olives puis ajoutez vos 8 morceaux de lapin assaisonnez puis donnez leur de la couleur des 2 côtés.
3) Ajoutez alors vos citrons confits, vos petits oignons, vos olives et saupoudrez de votre ras el hanout faites suer a couvert 5 minutes, puis ajoutez votre cidre ou jus de pomme, a l'ébullition salez un peu, alors couvrez et direction le four pour 30 minutes.
Finition : A la sortie du four attendez 20 minutes avant de retirez le couvercle et alors a son ouverture vous allez profiter de multiples senteurs.
Plat que l'on peut servir avec de la graine de couscous mais aussi avec rondelles de bananes plantains poêlées, des pommes vapeur, du riz etc etc.
* On peut remplacer les feuilles de verveine citronnelle par un peu de fleur de thym citron.
2) Dans une cocotte versez 2 cuillers d'huile d'olives puis ajoutez vos 8 morceaux de lapin assaisonnez puis donnez leur de la couleur des 2 côtés.
3) Ajoutez alors vos citrons confits, vos petits oignons, vos olives et saupoudrez de votre ras el hanout faites suer a couvert 5 minutes, puis ajoutez votre cidre ou jus de pomme, a l'ébullition salez un peu, alors couvrez et direction le four pour 30 minutes.
Finition : A la sortie du four attendez 20 minutes avant de retirez le couvercle et alors a son ouverture vous allez profiter de multiples senteurs.
Plat que l'on peut servir avec de la graine de couscous mais aussi avec rondelles de bananes plantains poêlées, des pommes vapeur, du riz etc etc.
* On peut remplacer les feuilles de verveine citronnelle par un peu de fleur de thym citron.
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credits photo : patrick asfaux © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Rable de lapin aux citrons confits
chef patrick 2014-06-10
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-rable-de-lapin-aux-citrons-confits-2204.htm bonjour
Soyez la 1ere lorsque vous retirerez le couvercle et .....sentez!!!!