Rouelles rôties d'anguille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Rouelles rôties d'anguille de rivière pour 4 a 6 personnes :
- 2 belles anguilles les têtes et les queues retirées ,de leurs peaux déshabillées et bien limonées*
- taillées en rouelles de 2 a 3 cm d'épaisseur
- 120g de germes de soja bios passés a l'eau claire
- 30g de graines de soja bios ou de févettes
- 60 g de Lomo* taillé en très fines tranchettes
- 2 gousses d'ail dégermées et émincées en tranches
- fleur de thym citron (si possible)
- huile d'olives et une noix de beurre
- sel et poivre du moulin
- sauce soja
Progression
2) Débarrassez ensuite sur une plaque avec une pétale d'ail sur chaque tronçon puis gardez au chaud au four chauffé a 80°(th3)
3) Remettez votre poêle sur le feu avec le jus rendu par vos rouelles, versez alors vos germes et graines de soja ou févettes poivrez mais ne salez pas ,au bout d'1 minute ajoutez alors un grand trait de sauce soja voilà tout est prêt.
4) Sur des assiettes très chaudes, installez au centre votre mélange de soja, les rouelles disposées au tour et entre les lamelles de lomo.
3 éléments,3 goûts et 3 textures...
*Le Lomo est une spécialité espagnole c'est un filet de porc mariné puis séché longuement juste un pur délice.
*Limoner :passer sous l'eau courante pour y faire disparaître toutes les impuretés.
Les derniers commentaires sur la recette Rouelles rôties d'anguille
chef patrick 2015-02-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-rouelles-roties-d-anguille-de-riviere-2322.htm Bonjour
Même celles ou ceux qui n'ont pas osés essayez cette recette et dites moi si après vous aurez encore ces sortes d'aprioris