Sauce Perigourdine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Sauce Perigourdine pour 6 a 10 personnes :
- Pour ½ litre de sauce
- 2 échalotes ciselées
- 25cl de Porto rouge
- 10cl de jus de truffe
- 40 cl de sauce 1/2glace*
- 1 truffe de 40gr(mélano)hachée grossièrement
- 20gr de foie gras cuit malaxé avec 20 gr de beurre pommade
- beurre sel et poivre du moulin
Progression
2) Ajoutez alors votre Porto et le jus de truffe puis faites le réduire de moitié.
3) Versez votre sauce ½ glace, faites réduire encore 3 minutes, puis passez votre sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien.
4) Remettez cette sauce a chauffer, alors ajoutez votre truffe hachée, testez en l'assaisonnement(sel et poivre du moulin)
5) Puis juste avant de servir sans bouillir »montez » votre sauce en faisant des va et vient avec le mélange beurre et foie gras
Juste Sublime !!!
Les derniers commentaires sur la recette Sauce Perigourdine
chef patrick 2012-09-08
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-sauce-perigourdine-1889.htm bonjour a toutes et tous
J'ai mis cette recette exceptionnelle et hors de prix juste pour faire saliver un peu plus quelques habitués de notre site(sourires)